处暑吃鸭子 推荐三款老鸭汤做法

处暑吃鸭子

民间有句老话叫“大暑小暑不是暑，初秋正是暑”“暑，热死老鼠”。北京人认为，虽然夏季节气和夏季节气已经结束，但气温并没有真正降温。因此，饮食应遵循润肺健脾的原则，多吃清热、生津养阴的食物。老鸭又甜又凉，所以民间有“夏天吃鸭”的传统。

民间吃处暑鸭的方式有很多种:白切鸭、柠檬鸭、姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京仍然保留着这一传统。到了夏天，北京人会去店里买处暑百合鸭。

鸭肉又甜又冷，可以补充内部缺陷，消毒热。鸭富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。因此，在秋天的日常生活中多吃鸭肉来代替其他肉类蔬菜是非常有益的。特别是，老年人应该多吃鸭肉，这对失眠很有帮助。

只要鸭子煮熟烧烂，营养就更容易吸收，所以炖、炖都可以。它有止咳养胃的作用。夏天有体热、生气、水肿甚至低烧症状的人都可以吃。即使是不能吃头发的人，比如肿瘤和皮肤病，也可以吃一点鸭子。

值得注意的是，鸭皮下脂肪含量高，所以高血脂、肥胖或心脑血管疾病患者，吃烤鸭、烤鸭最好剥皮。此外，由于鸭寒冷，腹泻、胃肠炎患者最好不要吃，以免加重病情。

老鸭炖汤讲究

首先，就像炖鸡主要是老母鸡一样，秋季炖鸭汤最好是老母鸭。人们说“夏天吃公鸭，秋天吃母鸭”，因为公鸭有点冷，而母鸭有点温暖。如果你有机会买活鸭，最好的选择是买农村自由放养的老鸭和一年以上的母鸭。

其次，炖老鸭汤应该放姜和萝卜。淮扬菜有一道名菜叫“姜母鸭”，就是做老鸭汤的时候加很多姜。鸭肉的冷遇到姜的热，中和成温和的老汤，符合中国中庸辩证的饮食哲学。用萝卜炖麻鸭有清热润肺止咳的作用。

第三，鸭汤需要用冷水炖。炖鸭汤最容易产生强烈的土腥味。事实上，烹饪时只需要注意一点，就可以去除鸭汤的腥味。把鸭子放在冷锅里，一次加入足够的冷水，加入姜和葱，然后用大火煮沸，用小火慢慢炖。你可以从中午慢慢炖到晚上。鸭肉基本炖熟后，放入萝卜、冬瓜或其他配料，使炖鸭汤不再有土腥味。

选鸭子有诀窍

小编教你一些选鸭的秘诀。

1、草鸭肉鸭看嘴。可分为草鸭和肉鸭。一般来说，半成品鸭是肉鸭，而活禽区分为草鸭和肉鸭。在活鸭中，白嘴叫白鸭，一定是吃饲料长大的肉鸭。蛋鸭、麻鸭等通常被称为草鸭，嘴是黑色或黄色的，因为身体生长缓慢，比肉鸭长而瘦。一般来说，草鸭的体重在三四斤左右，四五斤较少，肉鸭的体重要达到5-7斤，肉松肥厚。

2、放养圈养看脚掌。它也是一只草鸭。真正的区别在于圈养和放养。圈养主要是饲料，活食主要是放养。购买时，家庭主妇可以看到鸭子的脚底。茧厚多为放养鸭，价格相对较高，每公斤约156元；相对而言，茧薄而少的必须是圈养的，价格从每公斤8元到12元不等。

3、新鸭老鸭看毛色。虽然自由放养的草鸭的价格差别不大，但同一品种的价格也随着某些因素的波动而变化。”这实际上是新鸭和老鸭之间的区别。”纪中提醒，秋季吃鸭，一般生长期在4个月左右开始销售，一般用来炖汤鸭越老越好，新鸭毛色发亮，老鸭羽毛整齐，但像人老，毛色相对较暗。

4、野鸭翅膀有花色。此外，市场上最昂贵的是野鸭。这可以从品种上完全区分。野鸭的翅膀很漂亮，不像普通麻鸭那样有麻雀羽毛和斑点。

几种老鸭汤的做法

海带老鸭汤

原料：老鸭半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把。

做法：

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗净后切片，老姜拍烂待用；

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可；

3、将炒好的鸭块和海带倒入水中，加入准备好的姜和枸杞，大火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

茶树菇煮老鸭汤

原料：老鸭半只，茶树菇适量，姜三片，盐适量。

做法：将鸭切成飞水，与茶树菇放入锅中煮两小时，用盐调味。

薏米冬瓜老鸭汤

原料：老鸭、薏米、莲子、冬瓜。

调料：盐。

做法：

1、老鸭切成小块，用沸水烫一下。薏米、莲子洗净，冬瓜脸皮切成大块。

2、将原料放入汤锅中，加入沸水，用小火煮80分钟。锅前10分钟加入盐调味（如果你不喜欢冬瓜太烂，你可以在半小时后放入）