饮食大机密 炖鱼的10种做法来咯！

炖鱼的10种做法:

一、芋头炖鱼头

原料：郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油、鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺。

步骤：

1、鱼头从中间切开，鱼尾和鱼骨切块，芋头去皮洗净切块，姜切碎，葱切小段，蒜瓣切碎。

2、炒锅倒油，把鱼头、鱼块扔进去，两面煎好后盛出来。

3、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(粉碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱一起扔进锅里炒香。

5、加水，煮一点料酒。

6、将煎好的鱼头、鱼块和芋头一起放入锅中，加入适量的盐和鸡精。

7、大火烧开后，转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。

二：豆腐炖鱼头

原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。

步骤：

1、将肥头鱼的鱼头去鳃，用下颚切开，冲洗干净，排出水分。

2、青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇切成片。

3、锅里的水放在火上烧开，把鱼头和蘑菇烫一下。

4、将鱼头、香菇、葱、姜片、料酒、鲜汤放入锅中，煮沸后撇去浮沫。

5、将盖子换成小火炖至鱼头快熟时，摘下葱和姜。

6、加入豆腐片，小火炖至熟烂。

7、撒上精盐、味精、胡椒粉和青蒜段，炖一会儿。

三：苹果炖鱼

原料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、姜、盐。

步骤：

1、苹果去核、去皮、切成瓣，用清水浸泡，草鱼洗净后切成块，瘦肉切成大块，红枣洗净，姜去皮切片。

2、将油放入锅中，加入姜片、鱼块，用小火煎至两面略黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、炖菜稍白后，加入苹果瓣，加入盐、味精、胡椒粉，炖20分钟。

4、炖的时候，调料不能下得太早，以免汤不白。

四：牛奶木瓜炖鱼

原料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。

步骤：

1、去籽、去皮、切小块木瓜。

2、锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。

3、锅里做清水，加姜片，炒好的鱼大火烧开，汤变成乳白色，加入绍酒、盐、胡椒粉调味。

4、稍微煮20分钟，倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶，小火煮5分钟。

五：酸萝卜炖鱼片

原料：酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、八角、枸杞。

步骤：

1、鱼片准备好了，酸萝卜准备好了，葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒、八角准备好了。

2、上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炒出香味，然后捞出弃之。

3、将葱、姜、蒜炒出香味，再加入酸萝卜翻炒，加入料酒。

4、加入适量的水，加入适量的鸡精，煮沸。

5、加入鱼片，加入枸杞，小火炖7-8分钟，出锅上桌。

六:鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼、茄子、盐、胡椒、料酒、大酱、葱、姜、蒜、红辣椒。

步骤：

1、鲶鱼净化，加入少许盐揉去皮粘液，用水冲洗备用。

2、将长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒上少许盐。

3、净锅加油，三四成热时加入茄条炒至软，盛出备用。

4、锅里加入底油，加热30%的洋葱丝和豆瓣酱，加入茄子、五香粉和白糖，加入适量的水，加入鲶鱼和料酒，用中火炖30分钟左右。

七：煮黄花鱼

原料：黄花鱼，五花肉，青蒜，青菜，姜，葱，绍酒，醋，酱油，芝麻油，盐，鲜汤。

步骤：

1、黄花鱼刮去鳞片，清理内脏和鳃，清洗干净。将斜直刀切在鱼身两侧，用精盐腌制。五花肉切丝，青菜切段。

2、用5汤匙油将黄花鱼两面煎黄，盛出备用。

3、在煎锅中加入适量花生油，用中火加热至60%热，用葱和姜炒几次，倒入肉丝，炒至断血，加入绍酒和醋，加入酱油、鲜汤和精盐，煮至沸腾，将鱼放入锅中，用小火炖20分钟，取出蔬菜和大蒜，倒入芝麻油，放入汤盘中。

八:苦瓜淮山鲫鱼汤

原料：鲫鱼、苦瓜、鲜淮山、姜、盐、食用油。

步骤：

1、将鲫鱼洗净，刮去腹部黑膜，沥干水分。

2、洗净苦瓜，切掉两端，切成两半后去肉，切成两厘米左右厚的片。

3、鲜淮山洗净、剥皮、切块，浸泡在清水中，防止褐化。

4、将两汤匙油放入热锅中，待油五六成热时，将鲫鱼和姜片放入热锅中，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起备用。

5、煮沸水，将鲫鱼放入鱼汤袋中，与其他物品一起放入沸水中，大火煮20分钟，然后转小火煮一个半小时，用盐调味。

九：得莫利炖鱼

原料：鲫鱼、卷心菜叶、宽粉、豆腐、卷心菜、干辣椒、胡椒、葱、姜、料酒、盐、酱油。

步骤：

1、清理鱼，在鱼身上划刀，以便炖得更好。

2、用热油锅将鱼两面煎黄取出。

3、在锅里加油加热，用胡椒、洋葱和姜炒香，然后加入干胡椒，加入汤，多放汤，因为后面煮粉丝。加入鱼、料酒、盐、酱油，用小火炖十分钟。

4、将豆腐切成厚片，放入锅中炖十分钟。

5、加入宽粉和卷心菜，继续用小火炖十分钟。今天用的宽粉比较薄，容易炖。如果你用粉丝，你可以和豆腐一起煮。最后，把炖鱼汤和蔬菜放进锅里，撒上卷心菜。

十：花生炖鱼

原料：草鱼、花生、料酒、酱油、酱油、醋、白糖、胡椒粉、精盐、葱、白酒、姜、蒜、香菜。

步骤：

1、用清水浸泡花生40分钟。

2、将草鱼洗净擦干水，加入胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟。

3、一汤匙白糖，一汤匙酒，生抽2汤匙，一汤匙老抽，一汤匙醋调成汁。

4、锅中用姜抹一遍，放入油中，加热，下鱼煎至两面金黄盛出。

5、将1汤匙色拉油放入煎锅中，炸香料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，立即闻到香味。

6、将花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟，放入香菜即可。