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干炒蚕蛹是经典鲁菜之一，营养丰富，老少皆宜。蚕蛹富含蛋白质和多种氨基酸，是病后、体弱、老年人和妇女产后的高级营养补充剂。蚕蛹能产生具有药理活性的物质，有效提高人体白细胞水平，提高人体免疫力，延缓人体功能衰老。蚕蛹的油能降低血脂和胆固醇，对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹补虚，但有脚气的人忌食。
这种干炒蚕蛹有这么多好处，那它到底是怎么做到的呢？让小编教你！
干炒蚕蛹的做法：
原料：蚕蛹、干红辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、盐、料酒、鸡精。
做法：
1、将干红辣椒切成两半，葱、姜、蒜切碎备用。蚕蛹洗净后，用清水煮熟冷却，用剪刀将蚕蛹切成两半，去除中间的硬芯；
2、蚕蛹与少量盐、料酒、淀粉混合；
3、起油锅，油五成热时，将蚕蛹放入锅中，用小火慢慢煎至蚕蛹微黄捞出控油；
4、锅内留少量底油，小火炒辣椒，将辣椒推到一边，小火炒葱、姜、蒜末；
5、将葱姜末水翻炒至一侧，加入红椒，翻炒香味，加入炒蚕蛹，用中火翻炒约2分钟，直至锅内油干；
6、加入适量的盐和鸡精，翻炒几次，就可以出锅了。
温馨提示：
1、煮蚕蛹时，煮一两分钟关火，煮得太老会影响口感；
2、切蚕蛹时，先从蛹的头部切开一个小口，然后沿着蛹的一侧切开，这样可以避免蚕蛹汁肉的爆裂和流失；
3、炸蛹时，依次下锅，避免蚕蛹粘连；
4、不要炒辣椒和红辣椒。将葱、姜、蒜末炒干，水分会更香。
清炒蚕蛹
用料：250克鲜蚕蛹、料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、色拉油。
做法：将蚕蛹洗净，放入盐水锅中煮沸，取出沥水，将油放入锅中加热，加入葱姜翻炒，再加入蚕蛹翻炒几次，加入料酒、精盐、白糖，再翻炒几次，加入味精，出锅即可。
小贴士：
1、未经加工不能食用蚕蛹，更不能直接凉拌或盐渍食用。
2、蚕蛹不新鲜，已变色发黑，呈粉红色，有麻味或麻辣感的不能食用。
3、蚕蛹有异味、恶臭，不能食用。
4、蚕蛹放置时间过长，寒冷天气超过一周，炎热天气超过20小时，即不可食用。
5、有鱼虾等食物过敏史的人和儿童不能食用。
酥脆开边蚕蛹
用料：蚕蛹300克，色拉油，辣椒油30克，葱2段，葱20克，姜片2片，姜粉5克，辣椒粉5克，精盐1勺，芝麻1勺，辣椒丝1勺，干淀粉20~30克。
做法：
1、将洗好的蚕蛹放入清水中，加入少许盐和葱姜片大火煮沸，小火煮10分钟。
2、将煮熟的蚕蛹捞出控制下水，用剪刀将蚕蛹垂直切成两半，并将其中一块黑色赃物取出。
3、将切好的蚕蛹放入盆中，倒入干淀粉搅拌均匀，将蚕蛹粘在干淀粉上，然后抖掉多余的干淀粉备用。
4、将净锅倒入色拉油，直到油热。程度是放蚕蛹试试。浓密的小气泡是合适的油温。
5、把蚕蛹炒到皮酥就可以了，里面不要太脆。
6、另一锅加热，加入辣椒油，然后加入姜末和辣椒丝，然后倒入炒蚕蛹，翻炒1分钟。
7、撒上胡椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。
蚕蛹的功效和作用
1、杀虫疗疳
蚕蛹，味甘；咸；性平。归脾；胃经。杀虫治疗；生津止渴；主肺结核；小儿营养不良；发烧；蛔虫病；解渴。
2、调整代谢
药理学研究表明，蚕蛹可以调节机体糖和脂肪的代谢。白僵蚕蛹油具有降血脂的作用；用蚕蛹油提纯制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇、改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹对高血压、高脂血症、慢性肝炎和营养不良患者有良好的辅助治疗作用。此外，蚕蛹含有广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本和其他国家已经从蚕蛹中生产出来α-临床上用于抗癌治疗的干扰素。
3、防三高
蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症有一定的作用。白僵蚕治疗儿童癫痫夜哭，痉挛风口。晚蚕沙浸泡酒，缓解风，消除瘫痪。蚕茧治疗口渴、止血和牙出血。
蚕蛹的营养价值
蚕蛹营养价值很高，富含蛋白质(鲜蚕蛹含有51%的粗蛋白)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A)、维生素B2、维他命D、麦角甾醇等)。蚕蛹蛋白质含量超过50%，远高于普通食品，蛋白质中必需氨基酸种类齐全。蚕蛹蛋白由18种氨基酸组成，其中8种必需氨基酸含量较高。蚕蛹中的8种必需氨基酸含量约为猪肉、鸡蛋和牛奶的2倍，营养均衡，比例合适。它是一种高质量的昆虫蛋白。
