干煸是将菜煸炒或干炒吗？ - 问答频道

干煸是将菜煸炒或干炒吗？

女，35岁 2018-08-27 21:06

病情描述:

我炒菜喜欢煸炒，味口浓香，特别是肉类。干煸是煸炒或干炒吗？

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-08-27 21:44

干煸是煸炒或干炒。干煸本是川菜制作中常用的烹调技法，但现在其实已经不局限于川菜了，而是一种很常用的烹调技法。“干煸”可以简单的理解为“煸干”，就是用中小火将食材中的水分炒干成菜，所以又称煸炒或干炒。

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