西洋参的挑选技巧

1、购买进口西洋参的技巧

①西洋参主根呈圆形或纺锤形，芦头残留或去除，残留者略偏向一侧。

②西洋参表面呈浅黄色或黄白色，皮纹细腻，有凸起的横长皮孔，质地饱满结实，断面略显角质，皮与木或中心常有小裂缝。

③西洋参的截面是粉白色的，皮肤上可以看到一个棕色的形成层环，环内外散落着红棕色的小点，甘苦味浓，透喉。

2、国产西洋参选购技巧

①西洋参呈长圆柱形，支条较厚，芦头较大，表面光滑，颜色偏黑，纵纹明显。

②西洋参质地轻而结，像刚出窑的红砖，粉性差，裂缝少。

③西洋参只有苦味，甘味少或无，久嚼有棉絮的感觉。

3、制作技巧

吃洋参前，应提前3小时取出所需用途。先用清水浸泡两三次，洗净西洋参后用少量清水浸泡（以浸泡所有西洋参后加大部分手指水为准），浸泡至人参稍软（约半小时或以上，取决于人参的厚度），然后用菜刀切人参或花剪人参，浸泡过西洋参的水也可用作煎人参。