肉类凉菜菜谱大全

肉凉菜有很多种。人们可以根据自己的喜好选择自己喜欢的肉凉菜。这种菜在夏天很受欢迎。吃起来清热解暑，会提高人的食欲，不会食欲不振。最常见的是拌鸡丝冬笋。这种凉菜吃起来会觉得酸酸辣辣，很开胃。

特点

拌菜的特点是:取料广，操作方便，原料鲜嫩，口感清爽，可分为大酸大辣、咸酸和甜酸，可以更多地保存主辅营养，作为配酒的美味佳肴。

生拌

生拌主要是生鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切成细丝，与调味品混合，成为生拌。如果拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺切一刀口。放血后，将鱼贴在脊骨片下，切成鱼丝，放在碗里，用米醋杀死两次。与鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调味料混合。特点:酸辣，通风开胃，是配酒美食。

熟拌

选择煮熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，放在盘子里，加入精盐、味精、辣椒油等调味料，搅拌均匀，因此称为熟拌。如鸡丝冬笋、肉丝菠菜、颜色：白色、米色、绿色、咸、酸、辣。

选择煮熟的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝代码盘，加入调味料，称为生熟混合。如油炸肉皮，特点：咸酸辣，通风开胃，清爽，不油腻。

勺拌

勺子搅拌是生熟搅拌的改变方法，适合秋冬凉拌。将炒好的肉去皮，放入加底油的炒勺中翻炒，加入米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，放入勺中放入盘中。成品特点:口感与炒肉去皮相同，不同点温而不热。

温拌

温拌也属于生熟拌的转化方法。把炒肉拉皮的菜码放好，放上肉丝，切好的粉皮，装上漏勺，用沸水加热，倒入菜码盘上，加入调料搅拌均匀。成品特点:味道和炒肉皮一样，菜品温度比勺子低，比熟拌高。

清拌

清拌是拌菜中的高档菜，主料质量要求严格，品种少。一般以海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯水后装盘，加入精盐、味精等调料，搅拌均匀码盘形状，称为清拌。如清拌三鲜，特点:咸鲜、清淡适口、脆嫩、营养丰富