毛式红烧肉的正宗做法

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毛红烧肉是红烧肉的一种常见做法,也是一种色、香、味俱全的传统名菜。属于湘菜,主要以五花肉和白糖为主要原料。做法相对不难。吃起来又软又糯,肥而不腻,对身体也有调理保健的作用。做红烧肉的时候,一定要尽量把五花肉里面的油炒出来,这样才能吃起来不胖。

做法一

食材

带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、肉桂、干椒、胡椒、蒜、胡椒、姜片等。

步骤

1.油在锅里煮沸后,加入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜、辣椒。

二、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块备用。

3.锅中再加入少量油和白糖,煮成淡红色,放入备用碗中。

4.将五花肉直接放入煮糖的锅中,倒入少量刚制成的油中。

5.中火煎1分钟,加入半红糖浆。

6.放少量开水,烧得近干,直到汤粘稠。

7.把剩下的红糖浆放进去,把汤搅拌到每一块肉上,小火烧一会儿。

8.红色已经暴露,再次放开水煮沸。汤变红后,加入盐和味精,浓稠后放入锅中。

做法二

食材

带皮五花肉850克,料酒60克,白糖50克,红糟粉20克,盐等调料适量。

步骤

1.步骤1-7和做法一样(做法二是毛泽东厨师,认为多吃糖盐对身体不好,改善红烧肉做法)

2.烧稠后,放少许水、红糟粉和少量胡椒粉,再次搅拌到每一块肉上,小火烧一会儿。

3.红色已经暴露,再次放开水煮沸。汤变红后,加入少量盐,浓稠后开锅。

菜品历史编辑

1914年,毛泽东进入湖南第一师范学校。据他的同学周世钊和江竹如回忆,学校每周六吃红烧肉,用湘潭酱油(酱油)和冰糖、料酒、茴香(八角)慢慢炖。肉是皮的“五花三层”,八人一桌,四斤肉。从此,毛泽东爱上了红烧肉。

早年,酱油可以放在毛泽东吃的菜里。后来有一次在酱油作坊看到酱油生产过程中不卫生,就再也不碰酱油了。

进入北京后,毛泽东吃的所有菜都不允许放酱油。中南海前“御厨”程汝明想出了一个解决办法,那就是用糖和盐代替酱油调味肉。这样,红烧肉又咸又甜。毛泽东尝过之后非常有用。

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