马铃薯的食用部分有什么营养价值?

世界上有各种各样的生物和植物。虽然普通植物能吃的部分是开花结出的果实，但有些植物能吃的部分是茎。例如，土豆更具代表性，这种食物在生活中仍然很受欢迎。土豆的营养价值是什么？

马铃薯块茎含有大量淀粉。淀粉是吃马铃薯的主要能量来源——一般来说，早熟马铃薯含有11%～淀粉14%，中晚熟种14%～高淀粉品种的20%淀粉块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。

马铃薯蛋白营养价值高。土豆块茎含有约2%的蛋白质，土豆干中的蛋白质含量为8%～9%。根据研究，土豆的蛋白质具有很高的营养价值，其质量相当于鸡蛋的蛋白质，易于消化吸收，优于其它作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体无法合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值与赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在密不可分。

土豆块茎含有多种维生素和无机盐。吃土豆对健康和维生素有益是分不开的。特别是维生素C可以预防坏血病，刺激造血功能，不能在日常米饭和白面中食用，土豆可以提供大量的维生素C。块茎还含有维生素A(胡萝卜素)、(硫胺素)维生素B1、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H对人体健康有益。此外，钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等块茎中的无机盐也是人体健康和儿童发育成长不可缺少的元素。

在了解了土豆的营养价值后，你可以意识到平时多吃土豆很好，它不仅富含蛋白质，补充人体需求，还能发挥美容的作用，特别适合眉毛，烹饪方法多样，做营养饮食非常重要。