为什么发芽的马铃薯不能食用？

Question

我前几天买了马铃薯，没有吃完，今天准备拿来煮的，发现发芽了，老公在旁边看到了说他同事跟他说过，发芽了是不可以吃的，为什么发芽的马铃薯不能食用？

Answer 1

发芽的马铃薯不能食用的，马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百 倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。