没有酸汤怎么做酸汤鱼

酸汤鱼最重要的是酸汤。只有这样，鱼才能吃得更开胃。如果你在烹饪时没有酸汤，你可以用陈醋代替它，但你必须注意使用的剂量。如果你放得太多，这道菜的味道就不会那么好了，还要注意要做的鱼变得很嫩。

1.芋头梗撕去皮，切成段，里面的海绵状组织很吸汤。稻草和刺秦被切碎。秋葵、番茄和菠萝被切成碎片。

2.将酸角果肉加入一杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融化，用细筛粉碎酸角果肉，过滤果肉渣，留下酸角汁。

3.开另一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入番茄和菠萝，煮5分钟，加入鱼露、片糖和酸角汁调味。

4.加入秋葵、豆芽、芋头梗再煮2-3分钟。

5.煮汤时，另起锅，将红葱和蒜末炒至金黄酥香。

7.汤从锅里开始，加入芹菜和稻草，搅拌，再加入鱼露、糖和酸角汁调味。撒上葱、蒜、辣椒、豆芽、稻草。[1]

酸汤鱼，苗族独特的食物，酸味鲜美，辣味十足，胃口大开。一般先加入特产糟辣椒和当地很多有营养的中草药，用番茄酸煮天然酸汤，然后在锅里煮干净的活鱼。酸汤是用煮好的米泔水酿制而成，好的酸汤应该是白色的。清酸汤味酸可口，但醇厚的味道略差，再加上用番茄泡制的红酸汤，味道更加完美。如果加入一些黄豆芽、小竹笋和野葱作为辅料，味道会更加独特。

酸鱼汤功效

鲶鱼味甘温，具有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适合红烧。

传统酸汤鱼

原料：

1条新鲜鱼（约750克）、500克清白酸汤、10克姜片、20克葱节、50克蔬菜（或青椒和韭菜）、20克精盐、40克辣椒面、10克胡椒、8克木姜子油和5克芝麻油。

制作方法：①鲜鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；将干辣椒切成碎片。②将锅放在火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅中，然后将胡椒、精盐和蔬菜一起煮至鱼鳞翻转，将锅放入盘中，然后将辣椒面、木姜子油、姜片、葱、精盐、芝麻油和酸汤混合成鱼汁。

特点：汁味鲜美，肉质细嫩，风味独特。