制作花生糖的方法你知道哪几种？

花生糖是一种传统小吃，由新鲜花生、蔗糖和各种糖制成。随着社会生活水平的发展，花生糖开发出多种口味，丰富了人们的选择。它不仅味道鲜美，而且营养价值高。

奶油花生糖

【特点】：奶油花生糖不仅具有脆花生制品的共同特点，而且在

甜而咸，使味道更加舒适可口。早在20世纪40年代，它就受到了中外消费者的好评，并保持了该产品的原始特点。

【原料配方】：2.35公斤白糖，2.25公斤花生仁，0.25公斤奶油，150克盐，150克植物油，3.75公斤液体葡萄糖

【做法】：

1.先炒花生仁，精选：将糖水煮至沸点，然后放入花生仁中。当糖水再次升至沸点时，盖上盖子，煮约5分钟。当温度达到115℃时，揭开盖子，煮一会儿，直到125℃时煮黄油，边炒边煮，直到140℃左右煮。

2.端锅后下奶油:先将奶油用水调整成浆糊状，边下料边炒

，下锅后炒动20～倒入案板30次，摊开刮平，冷却后用滚刀成型。

3.操作要快，准确:刮平动作要快，炒作次数要严格掌握。

【规格】：方形，颗粒应完整均匀，底面光滑，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180公斤～200颗;

澳味花生糖

【原料配方】：花生1千克白糖0.5千克花生油50克花生油

【做法】：

1.用文火将花生炒熟去皮，分成两瓣。

2.将油倒入锅中，待油热时放入糖中，不断翻砂。糖全部化后，将花生倒入锅中，与糖混合。

3.趁热把混合好的花生和糖放在矩形盒子里(最好在底部涂油，防止粘底)。用铲勺将其压平压紧(四角要压紧)。5分钟后，扣上盘子，把花生糖倒在干净的面板上。

4.当糖开始变硬，但仍然温暖时，用刀切成薄片，待它完全冷却。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50公斤，白砂糖33公斤，淀粉焦糖16公斤，大油2公斤，精华，

盐3千克。

【做法】：

1.炒花生仁和芝麻:先将花生仁和芝麻预炒四成熟，然后在盐水中浸泡2小时(盐3公斤，水10公斤)，取出控制干燥，再炒至淡黄色，筛去砂子，去除衣膜和杂质备用。

2.煮糖和拌料:煮糖和花生一样

3.成型:将搅拌均匀的糖倒在案例上，趁热平摊，用手拉，摊成厚度不均匀的薄片。冷却后，切成几个不成形的块，每个块重约50个～100克。注意保持表面光亮，容器应密封防潮。