马足帝箱皮豆腐和雪菜臭豆腐的做法

马足帝箱皮豆腐和雪菜臭豆腐的做法介绍：

马足帝箱皮豆腐

用料：

豆腐6块（每块50克），水发香菇75克，冬笋100克，去皮马蹄150克，净熟栗子100克，芹菜20克，面粉25克，生粉水、味精、酱油、胡椒粉，麻油各适量，花生油500克（实耗80克）。

制法：

（1）每块豆腐切成四方形4小块，共24块，芹菜（一半）切成粒状，香菇，马蹄、栗子，芹菜（一半）、冬笋一起剁碎成茸状。

（2）将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入豆腐块炸至黄色，捞起沥去油，待晾凉后，用刀切开二分之一深，掏净里面的豆腐，余下外皮待用。

（3）炒锅留下油少许置于中火上烧热，倒入香菇，马蹄等碎料稍煸炒，加入酱油、胡椒粉、味精、芹菜粒、面粉一起炒至汤汁快干时，起锅捞起装碗中，待凉后分别装入豆腐皮内，整理成原四方形块，排放盘中，放入笼中用中火蒸15分钟后取出，浇上麻油。

（4）将炒锅置于中火上，放入花生油少许烧热，倒入水250克，酱油、味精煮沸后，再用生粉水勾芡，起锅淋在豆腐上即可上桌。

特点：

外硬内润，鲜香可口。

雪菜臭豆腐

用料：

生臭豆腐6块，雪里红100克，毛豆200克，熟油适量。

制法：

（1）将生臭豆腐洗净阴干，放在碟上。

（2）将雪里红切碎;毛豆剥皮取仁，同放在臭豆腐上，淋上熟油，蒸熟即成。

特点：

清香可口，醒胃佐食。