马足帝箱皮豆腐和雪菜臭豆腐的做法

内分泌科编辑 医点就懂
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马足帝箱皮豆腐和雪菜臭豆腐的做法介绍:

马足帝箱皮豆腐

用料:

豆腐6块(每块50克),水发香菇75克,冬笋100克,去皮马蹄150克,净熟栗子100克,芹菜20克,面粉25克,生粉水、味精、酱油、胡椒粉,麻油各适量,花生油500克(实耗80克)。

制法:

(1)每块豆腐切成四方形4小块,共24块,芹菜(一半)切成粒状,香菇,马蹄、栗子,芹菜(一半)、冬笋一起剁碎成茸状。

(2)将炒锅置于旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入豆腐块炸至黄色,捞起沥去油,待晾凉后,用刀切开二分之一深,掏净里面的豆腐,余下外皮待用。

(3)炒锅留下油少许置于中火上烧热,倒入香菇,马蹄等碎料稍煸炒,加入酱油、胡椒粉、味精、芹菜粒、面粉一起炒至汤汁快干时,起锅捞起装碗中,待凉后分别装入豆腐皮内,整理成原四方形块,排放盘中,放入笼中用中火蒸15分钟后取出,浇上麻油。

(4)将炒锅置于中火上,放入花生油少许烧热,倒入水250克,酱油、味精煮沸后,再用生粉水勾芡,起锅淋在豆腐上即可上桌。

特点:

外硬内润,鲜香可口。

雪菜臭豆腐

用料:

生臭豆腐6块,雪里红100克,毛豆200克,熟油适量。

制法:

(1)将生臭豆腐洗净阴干,放在碟上。

(2)将雪里红切碎;毛豆剥皮取仁,同放在臭豆腐上,淋上熟油,蒸熟即成。

特点:

清香可口,醒胃佐食。

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