生牛乳和牛奶的区别是什么?

生牛乳和牛奶的主要区别在于加工方式，生牛乳未经高温杀菌，保留更多天然营养成分，但存在食品安全风险；牛奶经过杀菌处理，安全性更高，但部分营养成分可能流失。两者在口感、保质期和适用人群上也有差异。

1.加工方式

生牛乳直接从奶牛身上挤出，未经任何高温杀菌处理，保留了牛奶的天然状态，包括乳脂、乳糖、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。牛奶则经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理，杀灭了大部分有害微生物，安全性更高，但部分热敏性营养素如维生素C和B族维生素可能流失。

2.营养成分

生牛乳的营养成分更接近天然状态，含有活性酶和益生菌，有助于消化吸收。牛奶经过杀菌后，活性酶和益生菌被破坏，但钙、蛋白质等主要营养素仍然保留。生牛乳中的乳脂含量较高，口感更浓郁，而牛奶经过均质化处理，脂肪分布更均匀，口感更顺滑。

3.食品安全

生牛乳可能存在沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，饮用前必须煮沸杀菌。牛奶经过标准化杀菌处理，安全性更高，可直接饮用。生牛乳的保质期较短，需冷藏保存；牛奶的保质期较长，常温保存即可。

4.适用人群

生牛乳更适合健康成年人，儿童、老人、孕妇和免疫力低下人群应谨慎饮用。牛奶经过杀菌处理，适合所有人群饮用。对于乳糖不耐受者，可以选择低乳糖或零乳糖牛奶。

生牛乳和牛奶各有优缺点，消费者应根据自身需求和健康状况选择合适的产品。无论选择哪种，都应确保产品质量安全，遵循正确的储存和饮用方法，以充分发挥牛奶的营养价值，保障健康。