牛奶可以生喝吗

Question

朋友刚刚挤的牛奶，还没有加工就让我喝，我就想问问能不能直接生喝？

Answer 1

牛奶一般不建议生喝，可能存在食品安全风险。经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理的牛奶更安全。

生牛奶指未经任何加热处理的鲜奶，可能携带布鲁氏菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物。这些病原体可导致发热、腹泻、呕吐等食源性疾病，严重时可能引发败血症或神经系统并发症。布鲁氏菌病还可能造成长期关节疼痛和反复发热。部分人群饮用后可能出现乳糖不耐受症状，如腹胀、肠鸣音亢进。

市售包装牛奶均经过标准化灭菌处理。巴氏杀菌采用72-85℃保持15秒，可灭活多数致病菌同时保留部分活性物质。超高温灭菌通过135-150℃瞬时加热，实现商业无菌状态，保质期可达6个月。这两种工艺处理的牛奶蛋白质和钙质吸收率与生奶无显著差异，但安全性大幅提升。特殊情况下如需饮用生乳，应选择具有检疫证明的奶源，并煮沸后饮用。

日常饮用牛奶建议选择正规渠道的灭菌产品，开封后需冷藏并在保质期内饮用完毕。乳糖不耐受人群可选用低乳糖牛奶或酸奶替代，避免空腹饮用。婴幼儿、孕妇及免疫力低下者应严格杜绝生乳摄入。