鸡蛋有什么营养和功效

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、维生素D、矿物质等多种营养素，具有促进生长发育、保护视力、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和组织修复。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，适合健身人群、术后恢复者及儿童补充营养。

2、卵磷脂

蛋黄中的卵磷脂可促进神经递质乙酰胆碱合成，有助于改善记忆力和脑功能。卵磷脂还能乳化胆固醇，减少血管壁脂质沉积，对预防动脉硬化有一定帮助。

3、维生素A

鸡蛋是维生素A的良好来源，每100克蛋黄含约1400国际单位维生素A，能维持视网膜感光功能，预防夜盲症。维生素A还具有抗氧化作用，可保护上皮细胞完整性。

4、B族维生素

鸡蛋含有维生素B1、B2、B6、B12等多种B族维生素，参与能量代谢和红细胞生成。维生素B12尤其对神经系统发育至关重要，素食者可通过鸡蛋补充该营养素。

5、矿物质

鸡蛋富含铁、锌、硒等矿物质，铁元素以血红素铁形式存在更易吸收，有助于预防缺铁性贫血。硒元素具有抗氧化作用，能与维生素E协同保护细胞膜。

建议每天食用1-2个鸡蛋，采用蒸煮等低温烹饪方式可最大限度保留营养。对鸡蛋过敏者、高胆固醇血症患者需控制摄入量。鸡蛋不宜与豆浆同食，以免影响蛋白质吸收。储存时应冷藏保存，烹饪前需彻底清洗蛋壳表面。