鸡蛋的功效和营养价值

鸡蛋富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有补充营养、促进生长发育、保护视力等功效。鸡蛋的营养成分主要有蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B族、铁、锌等。

1、蛋白质

鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，可为人体提供充足的氮源，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。蛋白质在体内分解为氨基酸后参与细胞修复、酶合成等生理过程。

2、卵磷脂

蛋黄中丰富的卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够乳化脂肪、降低胆固醇沉积。卵磷脂分解产生的胆碱可促进神经递质乙酰胆碱合成，对婴幼儿大脑发育和成人认知功能具有积极作用。适量摄入有助于改善血脂代谢和神经系统健康。

3、维生素A

鸡蛋含有丰富的维生素A及前体物质，每100克蛋黄约含1400国际单位。维生素A参与视觉紫红质合成，缺乏可能导致夜盲症。该维生素还具有维持上皮细胞完整性、调节免疫功能的作用，对呼吸道和消化道黏膜保护尤为重要。

4、矿物质

鸡蛋富含铁、锌、硒等微量元素。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性食物，可预防缺铁性贫血。锌元素参与多种酶活性调节，与味觉敏感度和伤口愈合相关。硒作为抗氧化剂，能够帮助清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。

5、维生素B族

鸡蛋是维生素B2、B12的良好来源。维生素B2参与能量代谢和红细胞生成，缺乏可能引起口角炎。维生素B12对神经系统髓鞘形成至关重要，素食者可通过鸡蛋补充该营养素。这些水溶性维生素协同作用，维持正常新陈代谢和神经传导功能。

建议每天食用1-2个鸡蛋，采用蒸煮等低温烹饪方式可最大限度保留营养。对鸡蛋过敏者应避免食用，高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量。鸡蛋不宜与含鞣酸丰富的食物同食，以免影响蛋白质吸收。储存时应放置于冰箱冷藏室，烹饪前注意清洗蛋壳表面杂质。