鸡蛋 营养价值和功效有哪些

鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质等营养素，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力等功效。鸡蛋的营养价值和功效主要有提供优质蛋白、促进神经系统发育、维护视力健康、辅助造血功能、调节代谢平衡。

1、提供优质蛋白

鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促进肌肉合成与组织修复。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，适合作为术后恢复期、生长发育期的蛋白质补充来源。但肾功能不全者需控制摄入量。

2、促进神经系统发育

蛋黄中的卵磷脂和胆碱是构成神经细胞膜的重要成分，孕期适量摄入有助于胎儿脑部发育。胆碱还能促进乙酰胆碱合成，对改善记忆功能有一定帮助。建议儿童、孕妇每日食用1个全蛋，但高胆固醇血症患者应限制蛋黄摄入。

3、维护视力健康

蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素能过滤有害蓝光，降低黄斑变性风险。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症。经常用眼人群可每天食用1-2个鸡蛋，配合深色蔬菜补充类胡萝卜素。

4、辅助造血功能

鸡蛋富含的铁元素和维生素B12是造血必需营养素，能预防缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血。蛋黄中的铁属于血红素铁，吸收率优于植物性铁。贫血患者可每周摄入3-5个全蛋，但需避免与浓茶同食影响铁吸收。

5、调节代谢平衡

B族维生素参与能量代谢过程，其中维生素B2能促进脂肪分解，维生素B12有助于同型半胱氨酸代谢。硒元素具有抗氧化作用，可减轻自由基损伤。代谢综合征人群可选择水煮蛋作为加餐，避免油炸烹饪方式。

健康成人建议每日摄入1-2个鸡蛋，采用水煮、蒸蛋等低温烹饪方式保留营养。存在高胆固醇、胆囊疾病等特殊情况者需遵医嘱调整摄入量。鸡蛋宜与富含维生素C的蔬菜搭配食用，避免与含鞣酸的食物同食影响蛋白质吸收。储存时需冷藏并尽快食用，变质蛋壳可能出现粘液或霉斑需丢弃。