春节宴客的点菜小窍门

春节宴客点菜需兼顾营养均衡、口味多样和节日氛围，推荐选择荤素搭配、烹饪方式多样的菜品，并考虑宾客饮食习惯与禁忌。

1、荤素比例

建议荤菜与素菜按1:1至1:2比例搭配。荤菜可选清蒸鱼、白切鸡等低脂高蛋白食材，素菜推荐西蓝花炒木耳、荷塘小炒等时令蔬菜组合。避免全桌油腻菜肴，可搭配一道菌菇汤或冬瓜盅解腻。

2、烹饪方式

采用蒸、煮、炖、凉拌等健康烹饪方式占比超50%，保留食材原味。油炸类菜品控制在1-2道，如春卷或松鼠桂鱼等节日特色菜。建议包含一道需现场烹制的菜品（如涮羊肉或石锅豆腐），增加互动趣味性。

3、口味层次

设计咸鲜、酸甜、微辣等不同味型组合，避免口味单一。江浙菜可搭配粤式点心，川湘风味建议配冰糖湘莲等甜品中和辣味。为老人小孩准备不添加味精的清淡菜品，如鸡蛋羹或上汤娃娃菜。

4、节日元素

必选1-2道寓意吉祥的菜品，如四喜丸子（团圆）、年糕（年年高升）。冷盘建议摆放五福拼盘，热菜可选用金汤花胶鸡等金色系菜肴呼应春节主题。主食推荐饺子或八宝饭等传统节庆食品。

5、特殊需求

提前询问宾客饮食禁忌，为素食者准备素斋仿荤菜，为糖尿病患者安排无糖点心。海鲜类菜品需确认过敏史，可单独准备不含花生、麸质等常见过敏原的菜品。建议设置2-3道可灵活调整辣度或配料的菜品。

宴客前可提前准备半成品减少当日工作量，如预炖高汤或预制凉菜。餐桌建议摆放公筷公勺，荤素菜品间隔摆放方便取用。餐后提供山楂茶或陈皮绿豆汤助消化，剩余菜品建议用保鲜盒分装，提醒宾客带走避免浪费。春节期间注意控制单桌菜品数量，8-10人宴席以8-10道热菜加4-6道凉菜为宜，既显丰盛又不至于过度剩餐。