如何鉴别健康的禽肉和病死的禽肉

鉴别健康的禽肉和病死的禽肉可通过观察外观、气味、触感、脂肪状态及购买渠道等综合判断。病死禽肉可能存在色泽异常、异味、弹性差、脂肪浑浊或来源不明等问题，建议选择正规渠道购买并仔细检查。

1、外观检查

健康禽肉表皮呈淡黄色或白色，表面干燥无黏液，肌肉切面有光泽且颜色均匀。病死禽肉可能出现暗红色、紫红色或发绿色斑块，表皮潮湿或有血水渗出。注意检查禽体有无淤血、肿胀或异常结节。

2、气味辨别

新鲜禽肉带有轻微腥味但无异味，病死禽肉可能散发腐败臭味、酸败味或药水味。可将禽肉置于温水中浸泡，若水变浑浊且有刺鼻气味则需警惕。冷冻禽肉解冻后出现异常气味也提示变质可能。

3、触感测试

健康禽肉按压后能迅速回弹，肌肉纤维紧密有韧性。病死禽肉质地松软无弹性，按压后凹陷持久不恢复，关节处可能异常松弛。触摸禽肉表面如有黏腻感或过度湿滑，可能已变质。

4、脂肪状态

健康禽脂肪呈乳白色或淡黄色，分布均匀质地细腻。病死禽脂肪可能发黄、发绿或呈半透明状，有时可见血管充血或出血点。若脂肪氧化会出现哈喇味，此类禽肉不宜食用。

5、购买渠道

优先选择具有检疫合格标志的禽肉，查看动物产品检疫合格证明。避免购买路边摊或无证商贩的禽类产品。购买预包装禽肉需检查生产日期、保质期及包装完整性，冷冻禽肉应无反复解冻痕迹。

日常选购禽肉时建议现买现吃，冷冻保存不宜超过3个月。烹饪前需彻底解冻并充分加热，禽肉中心温度需达到75℃以上。若食用后出现恶心、呕吐或腹泻等症状，应立即停止食用并就医。定期清理冰箱避免交叉污染，处理生熟食的刀具案板要分开使用，从源头保障饮食安全。