牛、羊肉的营养价值

牛羊肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素等营养素，是补充动物性营养的重要来源。牛肉以高蛋白、高血红素铁为特点，羊肉则以维生素B12和硒含量突出。

1、优质蛋白

牛羊肉的蛋白质含量约为20-25克/100克，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度超过90%，优于植物蛋白。牛肉中肌球蛋白含量较高，有助于运动后肌肉修复；羊肉的蛋白质结构更易被婴幼儿消化吸收，适合作为辅食添加。

2、血红素铁

牛肉铁含量达2-3毫克/100克，其中40%为血红素铁，吸收率是植物性铁源的3倍，能有效预防缺铁性贫血。羊肉铁含量略低但更温和，胃肠敏感人群耐受性更好。建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用以提升铁吸收率。

3、锌元素

每100克牛肉含锌4-5毫克，能满足成人每日需求的50%，对儿童生长发育、免疫功能维持至关重要。羊肉锌含量稍低但更易吸收，适合术后恢复期补充。锌元素参与300多种酶活性，缺乏可能导致味觉减退或伤口愈合延迟。

4、B族维生素

牛羊肉富含维生素B12，100克可满足成人每日需求的200%，对神经系统健康尤为重要。羊肉的烟酸含量突出，能帮助降低胆固醇。维生素B2和B6参与能量代谢，适合体力劳动者或运动员补充。

5、特殊营养素

羊肉含有的左旋肉碱是脂肪代谢关键物质，牛肉中的肌酸能增强肌肉爆发力。羊脂肪中奇数链脂肪酸具有抗炎作用，牛骨髓富含磷脂类物质，但饱和脂肪酸含量较高，建议去除可见脂肪后食用。

建议选择草饲牛羊肉以减少脂肪堆积，每周摄入量控制在300-500克，高血压患者优先选用瘦肉部位。烹饪时采用炖煮方式可减少有害物质产生，避免高温烧烤。搭配深色蔬菜和全谷物食用可实现营养素互补，痛风患者需控制摄入频次并注意多喝水促进嘌呤代谢。