拌菜放点醋，保护维生素

拌菜放醋确实有助于保护维生素，尤其是维生素C和B族维生素。醋的酸性环境能减少维生素在加工过程中的氧化损失，同时提升菜肴风味。

维生素C在碱性或中性环境中容易氧化分解，而醋的酸性可延缓这一过程。实验表明，凉拌黄瓜加醋后维生素C保留率比不加醋高出许多。B族维生素中的硫胺素和核黄素在酸性条件下也更稳定，醋能减少其在水洗或加热时的流失。部分脂溶性维生素如维生素K在酸性环境中吸收率也会提升。但需注意醋酸浓度过高可能破坏叶酸，建议使用食醋而非高浓度醋精，且添加量控制在菜肴总量的1-2%。

日常拌菜可选择米醋、香醋等发酵醋，避免使用含防腐剂的配制醋。凉拌绿叶蔬菜时先加醋再拌油，能形成保护膜减少维生素流失。番茄、青椒等维生素C丰富的食材尤其适合加醋凉拌。若需补充维生素，可将醋与富含维生素的紫甘蓝、苦菊等搭配，但胃酸过多或胃溃疡患者应控制醋的摄入量。