幼儿如何吃好主食

前文曾写道如何改造主食，核心措施离不开“粗粮”二字。不过，这些措施主要针对成年人或较大的儿童，对婴幼儿而言又有所不同。婴幼儿的膳食，一般不主张摄入较多的膳食纤维，尤其是谷物中的纤维素。片面强调富含膳食纤维的粗粮，不但会给婴幼儿弱小的肠道功能增加负担，还会干扰铁、钙等重要矿物质的吸收。那么，婴幼儿如何改造精米精面主食，提升主食的营养呢?

首先，使用强化谷物来制作主食。例如用强化面粉来制作小馒头、小花卷、小包子等。强化面粉是指按照国家公众营养与发展中心的统一部署，专门添加了“7+1”种营养素的小麦面粉。所谓“7”是指维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、铁、锌和钙共七种必须添加的营养素;“1”则指各生产厂家根情况自行决定是否添加的营养素——维生素A。与普通面粉相比，强化面粉的营养素更全面。用强化面粉制作的面食，营养价值更高。普通馒头中铁、钙、锌的含量是很低的，故而不是幼儿矿物质的良好来源，但用强化面粉制作的馒头则不同，可以作为幼儿矿物质的良好来源，对预防缺铁性贫血、缺钙、缺锌等营养问题具有重要作用。实际上，食用营养强化主食，是改善营养状况的重要措施。消费者既可以在超市中购买强化面粉，也可以为孩子购买专门用强化面粉制作的幼儿食品，如龙凤小馒头等，非常方便。除强化面粉外，目前还有强化大米问世，可以用强化多种营养素的大米来为幼儿制作米饭。

其次，制作主食时，在面粉(面团)中添加蔬菜粉或蔬菜汁，如菠菜、胡萝卜、南瓜、土豆等。现在，很多婴儿专用米粉添加了各种蔬菜粉，以提升营养。其实，这些蔬菜粉或蔬菜汁同样也可以添加于面粉之中。这样一来，主食的营养得以提升，兼具蔬菜的营养价值，对那些不爱吃蔬菜的幼儿无疑更具价值。有些食品生产厂家(如上面提高的龙凤集团)已经纷纷推出了此类混入蔬菜汁的幼儿主食。

除上述两种依赖食品加工业的“现代”措施外，还有两种非常传统的方法可用于改造幼儿的主食。其一是发酵。因为酵母本身富含多种维生素、矿物质，是重要的“营养源”，所以发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的面食营养更丰富。同时，发酵还改变了面粉中各种大分子营养物质的结构，使之更容易消化吸收，可谓一举两得。所以，建议幼儿主食应以发酵者为最佳。其二是添加豆类、蔬菜类馅料，即做成豆沙包、枣泥包、蔬菜包等，使主食品种更多样，营养更全面。因为具有各种滋味，这种提升主食营养的措施往往最容易被幼儿接受。

总而言之，长时间给婴幼儿吃白米饭、白馒头、白面包等乏营养的主食是非常错误的行为。明智的家长应该积极采取措施，选用合适的产品来改造孩子的主食，提升其主食的营养供应。