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香菜一般没有明显副作用，但部分人群食用后可能出现过敏反应或胃肠不适。香菜含有挥发油和光敏物质，过量食用可能引起日光性皮炎或加重特殊疾病症状。

香菜过敏反应多表现为皮肤瘙痒、红肿或口唇麻木，严重时可诱发过敏性休克。对伞形科植物过敏者需谨慎食用，初次尝试应少量观察。胃肠敏感者空腹大量进食可能刺激胃黏膜，导致反酸、腹胀，建议搭配主食分次食用。香菜中的补骨脂素具有光敏性，长期过量食用并暴露于强光下可能引发日光性皮炎，出现红斑、水疱。甲状腺功能减退患者应控制摄入量，因香菜可能干扰碘吸收。服用华法林等抗凝药物者需注意，香菜富含维生素K可能影响药效。

新鲜香菜可能携带寄生虫卵或沙门氏菌，需彻底清洗后食用。阴虚火旺体质者长期大量食用可能加重口干、便秘症状。哺乳期妇女过量摄入可能改变乳汁味道，导致婴儿拒奶。部分人群因基因差异会对香菜醛类物质产生强烈厌恶反应，表现为恶心、呕吐等生理性排斥。

日常食用建议每次不超过50克，每周食用3-4次为宜。出现过敏症状应立即停食并服用氯雷他定片，严重时需就医。建议将香菜作为调味品使用，避免榨汁大量饮用。储存时需冷藏并尽快食用，腐烂变质的香菜会产生亚硝酸盐。食用前可用盐水浸泡10分钟去除农残，茎秆部位营养更丰富可优先选用。