清明时节应时菜

清明时节应时菜主要有荠菜、香椿、春笋、马兰头、艾草等，这些食材富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于顺应节气调养身体。

1、荠菜

荠菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，其钙含量超过牛奶，适合凉拌或做馅。荠菜中的乙酰胆碱成分有助于缓解春困，但脾胃虚寒者应焯水后食用。新鲜荠菜可搭配豆腐做成羹汤，具有清热利水的功效。

2、香椿

香椿芽含香椿素等挥发性物质，能健脾开胃。建议用沸水焯烫30秒去除亚硝酸盐，与鸡蛋同炒可提升蛋白质吸收。阴虚燥热体质者应控制食用量，避免引发上火症状。腌制香椿需冷藏20天以上待亚硝酸盐降解。

3、春笋

春笋膳食纤维含量突出，每百克含2.8克，能促进肠道蠕动。草酸含量较高，需切块焯水5分钟去涩味。适合与咸肉炖煮，但胃溃疡患者应少食。出土后24小时内食用最佳，久放易产生苦味物质。

4、马兰头

马兰头富含钾元素和萜类化合物，对调节血压有益。传统做法是与香干凉拌，维生素E可延缓野菜氧化。采摘时注意辨别，避免误食形似有毒野菜。孕妇及过敏体质者初次食用应少量尝试。

5、艾草

清明前后艾草嫩叶可制作青团，含桉油精等抗菌成分。与糯米粉搭配时添加少量碱水保持翠绿色泽。阴虚血热者不宜多食，新鲜艾叶每日食用量建议不超过50克。制作艾糍时可加入红豆沙平衡苦味。

清明时令菜宜现采现食，避免长时间存放导致营养流失。烹饪前需充分清洗去除杂质，脾胃虚弱者可搭配姜丝平衡寒性。野菜采集应避开污染区域，不确定品种时不建议随意食用。保持食材多样性，每餐野菜占比不超过主食的三分之一，特殊体质人群食用前可咨询中医师建议。