蛋黄的巧做

蛋黄可以制作成多种健康美味的食物，如蛋黄酱、蛋黄酥、蛋黄焗南瓜等。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A和维生素D等营养素，适量食用有助于补充营养。

1、蛋黄酱

蛋黄酱是将蛋黄与植物油、柠檬汁或醋等混合搅拌制成的调味酱。蛋黄中的卵磷脂能帮助乳化油脂，使酱料质地细腻。制作时可加入少量芥末或蜂蜜调味，适合搭配沙拉、三明治食用。注意控制食用量，因蛋黄酱热量较高。

2、蛋黄酥

蛋黄酥是传统中式点心，外层酥皮包裹咸蛋黄和豆沙馅。蛋黄经过烘烤后香气浓郁，富含维生素D和矿物质。建议选择低糖版本，每次食用不超过1个。胃肠功能较弱者应减少食用频率。

3、蛋黄焗南瓜

将蒸熟的南瓜与打散的蛋黄混合后烤制，蛋黄中的脂肪有助于南瓜中β-胡萝卜素的吸收。这道菜适合作为婴幼儿辅食或老人营养餐，制作时可加入少量奶酪增加钙质。对鸡蛋过敏者需避免食用。

4、蛋黄布丁

用蛋黄、牛奶和少量糖制作的布丁口感细腻，富含优质蛋白和钙。可加入香草精或肉桂粉调味，冷藏后食用更佳。高胆固醇血症患者应控制食用量，建议每周不超过2次。

5、蛋黄拌豆腐

将煮熟的蛋黄碾碎与嫩豆腐拌匀，加入少许酱油和芝麻油调味。豆腐提供植物蛋白，蛋黄补充动物蛋白，两者搭配营养均衡。适合术后恢复期或消化功能较弱的人群食用。

蛋黄烹饪时建议采用蒸、煮、烤等低温方式，避免高温煎炸导致营养流失。日常可将蛋黄与其他食材搭配，如蔬菜泥、燕麦粥等，增加膳食多样性。对鸡蛋过敏、高胆固醇或胆囊疾病患者应在医生指导下控制蛋黄摄入量。保存蛋黄制品需冷藏并在2天内食用完毕，确保食品安全。