主食也需好调配
发布时间：2018-06-1354960次浏览
今天，我参加了第二十二届“中国科学与和平”国际和平周的大型活动，为百姓送去营养健康讲座，我没想到受到空前的欢迎，真的出呼我的预料，老乡们提的话题非常适合大家的生活，就粮食的丰富如何调配有合理营养，真的很值得我们大家来关注。
主食的种类很多，它们所含的营养素种类和数量互不相同。例如，玉米和面粉的赖氨酸含量少，而甘薯、马铃薯、大豆的赖氨酸含量较多;粗米和标准粉含维生素B1、维生素B2、烟酸较多，而精米、精面中的含量却很少;玉米中缺乏色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，只以一种粮食做主食，长期下去就会造成其它营养素缺乏，影响身体健康。那么应怎样调配主食才算合理科学呢?
(1)粗细粮搭配，粮豆混食。我国民间早就有粗细粮搭配的吃法，如二面发糕(标准面粉、玉米面)、杂合面窝头(标准面粉、玉米面、豆面、小米面)、绿豆干饭、红小豆大米粥等等。粗细粮搭配，粮豆混食，不仅增加了品种风味，可口好吃，而且蛋白质的生理价值(营养价值)得到了提高。有人认为粗粮不好吃，不易消化，营养差，其实有些粗粮蛋白质的生物价值比细粮还高，如玉米的生物价值为60，而小米只有57，白面只有52。
(2)干稀搭配。例如：馒头、花卷、油条等，可和玉米面粥、玉米小茬粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;玉米面窝头、玉米面发糕，可和肉丝面汤、大米粥搭配。干稀搭配能扩大粗粮搭配的范围。另外，能使食物有一定的容积。
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