聊聊意大意面

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多，据说有至少500种，长或短，粗或薄，平滑或粗糙，弯曲或缝隙……无限地扩展了人们的美食体验。

最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。

到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

长面(Spaghetti)

长面是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细，是意面基本款，通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

天使的发丝(Anclle Hair)

比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，所以又被叫做Angel hair，适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

意面(Bucatini)

Buca就是孔洞的意思，它比Spaghetti粗一些，中间是空心的。

螺旋粉(Fusilli)

做成螺丝形状，有很多种大小和颜色，适合搭配红酱或白酱，除了用于做意大利面之外，在制作沙拉时也经常使用。螺丝形状凹陷下去的地方，非常容易挂上酱汁。

意面(Vermicelli)

Vermicelli也是细面，介于Spaghetti与Capellini之间，一般是短于5cm。

扁条形

意大利宽面(Fettuccine)

意大利宽面意为“薄片”，是片状较窄的面条，看上去像河粉，但更有韧性，宽宽的表面很能挂得住白汁的美味。

千层面(Lasagne)

加菲猫的最爱。是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成，每层填入盐、奶油调味汁、番茄肉酱和帕尔玛干奶酪，通常会做成方形。十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。

小舌头(Linguine)

因为形状貌似鸟的舌头而得名，像Spaghetti，但扁一些，类似中国的挂面，适合搭配比较浓稠的酱汁。

意式干面(Tagliatelle)

与Fettuccine相比会窄一点、厚一点，是新鲜揉制的面团压切而成的，和白松露搭配是经典吃法之一。

通心粉

斜管面(Penne)

是筒状意面斜着切出来，两头尖尖，像鹅毛笔笔尖，所以取名叫Penne(鹅毛笔)，表面的浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

粗通心面(Rigatoni)

直着切出来的筒状意面，带横杠，比较粗。

新郎面(Ziti)

可以理解为长条形的粗通心粉。不带横杠的直着切出来的，比较细。

袖筒面(Manicotti)

直径很大，内部可填充馅料。