关于食物的8个真相

一直以来，我们都被流行的健康言论所左右，譬如：多吃些全麦食物、少吃肉、少吃蛋黄等。然而，这些做法都正确吗?揭露了以下8个关于食物的真相，也许会改变你的饮食结构。

胆固醇让你远离鸡蛋?没必要!

鸡蛋因为含有大量的胆固醇，而胆固醇又容易增加心血管疾病的风险。因此我们都被劝说少吃些鸡蛋，要吃也只能吃蛋白。然而，尽管近几十年来对鸡蛋“恶评如潮”，但研究表示，它们并不会增加罹患心血管疾病的风险。尽管鸡蛋中含有大量的胆固醇，但是食用鸡蛋事实上并不会增加血液中“坏的”胆固醇。相反的，却会补充“好的”胆固醇。

此外，鸡蛋含有丰富的蛋白质、健康的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂，后者尤其对眼睛有好处。它们也是极好的胆碱来源，这是一种对于大脑非常重要的营养，90%的人都缺乏这种物质。

卡路里……只是卡路里而已

我们相信，只要控制好摄入的卡路里，就能保持良好的身材。是啦，卡路里是很重要，不过也不要把它迷信化了。事实是，比起卡路里，我们所摄取的食物种类也很重要。因为我们摄入的食物会直接影响到控制我们“吃多少”、“什么时候吃”的激素，甚至我们需要燃烧多少卡路里。比如说：在热量相同的情况下，果糖和葡萄糖对身体的作用是不一样的：果糖比葡萄糖更能刺激食欲。另外一个例子是：卡路里相同的脂肪和蛋白质，前者会让你长胖，但后者却会燃烧卡路里并增加肌肉量。

你应该吃一些饱和脂肪

饱和脂肪，多少人为之色变的一个名词。肥肉、动物皮、乳制品、糕点和蛋糕中都含有这种成分。几十年来，人们一直认为，食用饱和脂肪会增加罹患心血管疾病的风险。这个理论成为了许多传统膳食建议的基石。然而，过去10年的研究表示，饱和脂肪是无害的。一起大型研究调查在2010年对347747人进行了21次测试。没有发现任何摄入饱和脂肪和增加心血管疾病风险的联系。因此，你大可以继续吃你的牛油蛋糕，不过要确认的是，它是用动物黄油还是植物黄油制作的，前者很好，后者则含有反式脂肪酸，这种成分可是大大的不健康哟。

蛋白质增加肾病风险?未必

许多人认为，高蛋白质的饮食会损害骨骼。这的确是真的，摄入大量蛋白质在短期内会导致骨骼钙的减少，但从长期来看，多摄入蛋白质会增加骨密度，并能减少老年人骨折的风险。

另一种说法是，过多的蛋白质摄入会导致肾衰竭。真实的情况比这更复杂一点。有肾脏疾病的人的确应该减少蛋白质的摄入。但对于健康人而言，蛋白质是无害的。

全麦食物不如你想的那么美好

几乎所有人都同意，全麦食物更健康，然而，这样的饮食结构可能会危害健康。

小麦的主要成分是谷蛋白。在易感人群里，谷蛋白可能引发消化系统问题，腹痛、腹胀、乏力等。它也可能会破坏肠壁。

另外，不同的测试表明小麦谷蛋白也与各种脑疾病有关，如精神分裂，孤独症和小脑共济失调……

再来一杯咖啡吧!

长期研究表明，咖啡能降低一些重大疾病的风险。饮用咖啡可以降低67%的II型糖尿病，降低阿兹海默症和帕金森症的风险，减少80%左右的肝脏疾病，如肝硬化。此外，咖啡还能调动脂肪组织内的脂肪酸，刺激其代谢。

咖啡对大脑也有好处，它可以改善情绪、记忆、反应时间、警觉性和整体脑功能。从美容角度来说，咖啡也是很好的抗氧化剂。它的抗氧化含量远远超过水果和蔬菜所能提供的。

咖啡唯一的问题就是咖啡因，确实会扰乱人的睡眠。所以要尽量避免晚上喝咖啡。

吃点红肉没关系

很多人认为肉尤其是红肉会带来许多疾病，如心脏疾病和II型糖尿病。

事实上，与未加工的肉品不同，加工肉类比如香肠、腊肉等的确会导致各种疾病。这是因为加工肉类中一般会含有钠和氮的化合物防腐剂，从而对健康不利。美国哈佛大学的三名研究人员对超过120万的主体进行了20项研究分析，结果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的风险上升42%。但另一份基于1218380调查样本的数据却显示，未加工的肉品与心血管疾病和II型糖尿病没有显著的联系。

另外，已经有一些研究表明吃肉和癌症之间有一定的联系，但研究表示，这种风险很低。如果真因为吃肉类引发了癌症，那么它极有可能是间接导致的，而并非肉类本身。

糖是不健康的，因为它热量太多……事实也许更糟糕

许多人认为糖是不健康的，因为它卡路里很高，却没有营养。这是正确的，但只是冰山一角。

由于高果糖的缘故，糖会对代谢产生严重不利的影响，并导致肥胖以及相关的代谢疾病。过量的果糖会导致心脏病、II型糖尿病，甚至癌症。

另外在肚子饿时，糖也不会减少饥饿感!事实上，果糖不会降低饥饿激素，反而会鼓励你多吃，所以越来越胖!称呼糖为我们饮食中最糟糕的成分也不为过。