可以吃肉，但尽量不要吃加工肉类，它们致癌

可以吃肉，但加工肉类确实可能增加致癌风险。加工肉类指经过腌制、熏制、发酵等工艺处理的肉制品，如火腿、香肠、培根等，其致癌性主要与亚硝酸盐、多环芳烃等添加剂或加工产物有关。未加工的鲜肉（如瘦肉、禽肉、鱼肉）适量食用仍可提供优质蛋白、铁、锌等营养素。

加工肉类被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物，长期过量摄入可能增加结直肠癌、胃癌等风险。加工过程中产生的亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，这类物质具有明确致癌性；高温熏制产生的多环芳烃同样与癌症发生相关。相比之下，新鲜红肉（如牛肉、猪肉）被列为2A类可能致癌物，风险低于加工肉类，但仍建议控制摄入量，每周不超过500克。禽肉、鱼肉等白肉未显示明确致癌性，可优先选择。

加工肉类的致癌风险与摄入量及频率密切相关。偶尔少量食用风险较低，但长期每日摄入超过50克可能显著增加患癌概率。特殊人群如胃肠疾病患者、癌症高危人群更需严格限制。部分加工肉类可能同时存在高盐、高脂肪问题，过量摄入还会增加心血管疾病风险。选择加工肉类时，可查看配料表避免含亚硝酸钠的产品，或选择天然香料腌制的替代品。

日常饮食中可用豆制品、鸡蛋、乳制品等替代部分肉类摄入，烹饪时多采用蒸煮等低温方式，减少高温煎炸。保持膳食多样性，增加全谷物、蔬菜水果摄入量，有助于降低整体癌症风险。若需食用加工肉类，建议每月不超过2-3次，每次控制在30克以内，并搭配富含维生素C的果蔬以抑制亚硝胺形成。定期进行癌症筛查，尤其是有家族史或长期接触高危因素者。