当心冰箱里的馒头发霉

昨日的蔬菜水果餐非常见效，今天没睡成懒觉，早早就醒了，饿醒了。早餐食谱几乎是现成的，打豆浆，热昨日的剩菜，腾(就是热一下的意思)馒头。打开冰箱拿枣馒头时，发现数个大馒头上已经长出绿色的霉斑，大馒头发霉了。

大连，据说是受山东风俗的影响，北方很多地方有这样的过年习俗，准备年货时要蒸很多枣馒头(馒头皮上插上枣瓣如图，也有不带枣只是大个头的馒头，还有带各种可爱造型的)，留待正月慢慢吃。过去可能极少有吃到发霉的，原因有三，其一，那时候全球还没变暖，正月气温很低，抑制霉菌生长;其二，腊月底，二十八九才蒸好，保质期比较近，不会放很长时间;其三，准备的馒头不会很多，数个而已。时至今日，情况已有很大变化。室外气温不够低，放在冰箱冷藏室，温度在零上，霉菌照样可以繁殖;很多单位集团采购(不包括自己食堂蒸制的)的馒头都是早早地，甚至在小年之前就批量蒸好了，放置很长时间才发到职工手上，故早就过期了;我家冰箱长霉的馒头就是这种情况，而我单位食堂腊月二十八蒸制并发放的馒头安然无恙。当然，还有最关键的，就是馒头太多。单位发、亲友送，自家一个不蒸，冰箱都放不下，送人一些后冰箱里还是满满的。正月却偏又总在外面吃，在家吃的机会不多，大馒头过剩。年三十以来，只要在家吃饭我就吃大馒头，一次米饭也没吃，还是来不及“消化”掉。实在无奈 。

长了数个霉斑的数个馒头是吃还是扔呢?真是两难。最省事的方法是直接扔掉，但这也太浪费了，很难说服自己。我上大学之前，吃过的馒头大概都可以数过来(那是主要吃玉米、小米等杂粮)，何况咱从小的教育就是“粒粒皆辛苦”。我仔细检查了一下霉斑，比较小，散在，还没连接成片，也还比较浅(没穿透馒头皮)。于是，决定采用折中之法，把整个馒头的外层(包括馒头皮和少量的皮下“组织”)用刀切下来(有点像削苹果皮)，然后蒸3、5分钟后食用。今天我家早餐吃的就是这中无皮馒头。样子难看，但味道没受影响。

事情还没完。那些没长霉的大馒头也已经放六七天了，估计还得吃些天。为了避免长霉，我把它们挨个蒸了一遍。以笼屉冒气计时，蒸2、3分钟即可消灭落在馒头外皮的霉菌。这种蒸法当然也会造成维生素B族破坏，但不会很严重，而且两害相权取其轻，总比发霉扔掉强。

有些风俗特别不适合发扬光大，特别不适合市场化，过年准备枣馒头即为一例。