红肉是指哪些肉类

红肉主要指哺乳动物的肌肉组织，常见包括牛肉、羊肉、猪肉、马肉和鹿肉等。

1、牛肉

牛肉是典型的红肉，富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素。其肌红蛋白含量较高，烹饪前呈深红色。牛肉可分为里脊、牛腩、牛腱等部位，不同部位脂肪含量差异较大，建议选择瘦肉部分以减少饱和脂肪摄入。

2、羊肉

羊肉肉质细嫩且风味独特，含有丰富的血红素铁和左旋肉碱。羔羊肉颜色较成年羊更浅，但仍属红肉范畴。需注意羊肉嘌呤含量较高，高尿酸人群应控制食用量。

3、猪肉

猪肉是我国消费量最大的红肉，提供硫胺素和硒等营养素。猪里脊等瘦肉部位颜色偏红，而肥肉部分呈白色。世界卫生组织将加工猪肉制品列为1类致癌物，建议减少火腿、培根等加工品摄入。

4、马肉

马肉在部分地区作为特色红肉食用，其脂肪熔点较低且富含不饱和脂肪酸。马肉肌纤维较粗，铁含量超过普通牛肉，但市场流通量相对较少，需通过正规渠道购买。

5、鹿肉

鹿肉属于高蛋白低脂肪的红肉，胆固醇含量低于普通红肉。野生鹿肉需确保检疫合格，人工养殖鹿肉更常见。其肉质紧实有特殊香气，适合炖煮或煎烤。

红肉作为重要营养来源，建议健康成人每周摄入不超过500克熟重，优先选择新鲜瘦肉并采用蒸煮等低温烹饪方式。同时应搭配足量蔬菜水果，以平衡膳食纤维和抗氧化物质的摄入。存在心血管疾病风险者可将部分红肉替换为禽肉或鱼类，儿童及孕妇需确保适量摄入以满足铁元素需求。购买时注意选择检疫合格产品，避免食用未充分加热的肉类。