橄榄油的作用

橄榄油具有抗氧化、调节血脂、保护心血管、促进消化、护肤等作用。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等营养成分，适合日常烹饪或凉拌食用。

1、抗氧化

橄榄油中的多酚类物质和维生素E能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。长期适量食用有助于降低炎症反应，延缓皮肤衰老。特级初榨橄榄油的抗氧化成分含量更高，建议选择深色玻璃瓶包装以减少光照氧化。

2、调节血脂

橄榄油中单不饱和脂肪酸占比超过70%，可降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇含量。每日用10-15克橄榄油替代动物油脂，有助于改善血脂异常，预防动脉粥样硬化。

3、保护心血管

地中海饮食研究证实，橄榄油可通过抗炎、改善内皮功能等机制降低冠心病风险。其含有的角鲨烯和β-谷甾醇能抑制血小板聚集，减少血栓形成概率。心血管高危人群可将橄榄油作为主要烹饪用油。

4、促进消化

橄榄油能刺激胆汁分泌，帮助分解食物中的脂肪。空腹饮用5毫升初榨橄榄油可缓解轻度便秘。胃肠功能较弱者应避免空腹大量摄入，以免引起腹泻。

5、护肤

橄榄油中的角鲨烷与人体皮脂成分相似，可直接涂抹滋润干燥皮肤。其抗菌特性对轻度湿疹有缓解作用，但油性皮肤需谨慎使用。建议选择冷压未精炼的橄榄油用于皮肤护理。

使用橄榄油时需注意避光保存，开封后建议3个月内用完。高温烹饪建议选用精炼橄榄油，凉拌优先使用初榨橄榄油。对橄榄过敏者应避免接触，糖尿病患者需控制每日摄入量不超过25克。建议将橄榄油纳入均衡饮食，配合新鲜蔬菜水果和全谷物共同食用。