木耳的营养价值

木耳富含膳食纤维、铁元素、多糖类物质及多种维生素，具有润肠通便、补血养颜、调节免疫力等作用。其营养价值主要包括优质蛋白、B族维生素、钙、磷等矿物质，适合作为日常膳食的补充。

1、膳食纤维

木耳含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助缓解便秘。膳食纤维还可延缓糖分吸收，对控制血糖有一定辅助作用。建议与蔬菜搭配食用，避免过量导致胃肠不适。

2、铁元素

木耳的铁含量较高，且含有一定维生素C促进铁吸收，适合缺铁性贫血人群食用。但植物性铁吸收率低于动物性铁，建议搭配瘦肉或绿叶蔬菜提高利用率。经期女性可适量增加摄入。

3、多糖类物质

木耳多糖具有免疫调节功能，能激活巨噬细胞和淋巴细胞活性。研究显示其可能辅助降低胆固醇，但需长期适量食用。烹饪时避免高温久煮以免破坏活性成分。

4、维生素B族

木耳含有维生素B1、B2等，参与能量代谢和神经系统维护。泡发后维生素流失较少，适合凉拌或短时快炒。素食者可将其作为B族维生素的补充来源之一。

5、矿物质组合

木耳中钙、磷、镁等矿物质比例均衡，有助于骨骼健康。其中的胶质成分能吸附消化道杂质，但消化功能较弱者应控制单次食用量，避免加重胃肠负担。

建议每周食用2-3次干木耳，每次10-15克为宜。泡发时间不超过4小时，避免滋生有害物质。凉拌时用沸水焯烫1分钟，炒制时最后下锅保持脆嫩口感。特殊体质者初次食用需观察是否过敏，术后或凝血障碍人群应咨询医师。搭配鸡蛋、胡萝卜等食材可提高营养素利用率。