豆角的营养价值有哪些

豆角富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C、B族维生素及钙、铁等矿物质，具有促进消化、稳定血糖、增强免疫力等营养价值。主要有改善胃肠功能、调节血糖水平、补充微量元素、抗氧化、辅助控制体重等作用。

1、改善胃肠功能

豆角含有丰富的膳食纤维，每100克含量可达3克以上。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助软化粪便，预防便秘。豆角中的低聚糖成分可被肠道益生菌利用，有助于维持肠道菌群平衡。胃肠功能较弱者适量食用豆角，可减轻腹胀等不适症状。

2、调节血糖水平

豆角的升糖指数较低，约为30-40。其含有的膳食纤维能延缓碳水化合物消化吸收速度，避免餐后血糖快速升高。豆角中的铬元素可增强胰岛素敏感性，对2型糖尿病患者具有辅助控糖作用。建议将豆角与主食搭配食用，效果更佳。

3、补充微量元素

豆角是钙、铁、镁等矿物质的良好来源。每100克豆角含钙量约50毫克，铁含量约1毫克，有助于预防贫血和骨质疏松。豆角中的维生素C能促进铁吸收，提高铁的生物利用率。生长发育期儿童及孕妇适量食用豆角，可补充日常所需矿物质。

4、抗氧化

豆角富含维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化成分，每100克维生素C含量约20毫克。这些抗氧化物质能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。豆角中的多酚类物质具有抗炎作用，长期适量摄入可能降低慢性炎症性疾病风险。

5、辅助控制体重

豆角热量较低，每100克仅约30千卡，且富含膳食纤维和水分，能增加饱腹感。其蛋白质含量在蔬菜中较高，约2-3克/100克，有助于维持肌肉量。将豆角作为减脂期蔬菜选择，既可保证营养摄入，又能减少总热量摄取。

建议选择嫩豆角烹饪，避免食用老豆角以免引起胃肠不适。豆角需彻底加热至失去生绿色后再食用，避免皂苷类物质引发食物中毒。肾功能不全者需控制豆角摄入量，因其钾含量较高。日常可将豆角与鸡蛋、瘦肉等搭配，提高蛋白质互补作用，每周食用3-4次为宜。