大蒜发芽了还能吃吗

大蒜发芽后通常可以食用，但口感和营养价值会有所下降。发芽大蒜可能产生轻微苦味或辛辣味减弱，若未出现霉变、腐烂等情况，一般不会对人体产生危害。

大蒜发芽是植物自然生长现象，芽体本身不含毒素。发芽过程中大蒜鳞茎内的水分和糖分会向芽体转移，导致蒜瓣萎缩变软，蒜味变淡。部分人食用发芽大蒜后可能出现胃肠不适，可能与大蒜素含量变化有关。新鲜大蒜中大蒜素具有抗菌作用，但发芽后其含量可能降低。储存时间过长的大蒜在发芽同时可能伴随霉变，霉变部位会产生黄曲霉毒素等有害物质，需整头丢弃。

少数品种大蒜发芽后可能产生较多龙葵碱，这种生物碱在土豆发芽时含量较高，但大蒜中含量极低。若发现芽体超过5厘米或蒜瓣明显干瘪发黑，建议不再食用。将发芽大蒜种植于土壤中可收获蒜苗，蒜苗富含维生素C和膳食纤维，适合清炒或做配料。

日常储存大蒜应置于阴凉通风处，避免潮湿环境。可将未剥皮大蒜放入网袋悬挂，或与茶叶、小苏打包共同存放延缓发芽。烹饪发芽大蒜前需切除绿色芽体，检查蒜瓣是否变质。胃肠敏感者应减少食用量，出现腹痛腹泻等症状应及时就医。