过期牛奶没变质能喝吗

过期牛奶即使未变质也不建议饮用。牛奶过期后可能滋生有害微生物或产生毒素，存在潜在健康风险。

牛奶在保质期内经过严格灭菌处理，但过期后其营养成分会逐渐降解，蛋白质和脂肪可能发生氧化变质。虽然部分牛奶过期后外观、气味无明显变化，但内部可能已滋生肉眼不可见的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些微生物会导致胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。部分人群饮用后可能出现过敏反应或食物中毒。

极少数情况下，采用超高温灭菌的盒装牛奶若包装完好且储存于低温环境，过期1-2天内或可饮用，但需充分煮沸杀菌。这种处理无法完全消除微生物代谢产生的毒素，婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下者仍应避免。开封后的牛奶即使未过期也应冷藏并在48小时内饮用完毕。

建议通过观察包装完整性、检查是否有结块、分层或酸臭味判断牛奶状态，但最安全的方式是遵守保质期规定。可选择巴氏杀菌奶、常温奶等不同灭菌工艺的产品，根据饮用需求合理购买。乳糖不耐受者可选用舒化奶或植物奶替代。