食物中毒的种类有哪些

食物中毒主要包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒和病毒性食物中毒五类。

1、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是最常见的类型，主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌引起。这些细菌污染食物后大量繁殖并产生毒素，食用后会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。常见于未充分加热的肉类、蛋类及乳制品。

2、化学性食物中毒

化学性食物中毒由农药残留、重金属超标或非法添加剂导致。有机磷农药、亚硝酸盐、砷化物等化学物质污染食物后，可能引起神经系统损害或血液系统异常。多发生在蔬菜水果、腌制食品中。

3、动植物性食物中毒

动植物性食物中毒因误食天然有毒成分引起，如河豚毒素、毒蘑菇生物碱、发芽马铃薯龙葵素等。这类中毒发病急骤，常伴随神经系统症状，严重时可导致呼吸麻痹。

4、真菌性食物中毒

真菌性食物中毒由霉菌毒素造成，黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等污染谷物坚果后，即使高温烹饪也难以破坏。长期摄入可能损伤肝脏，增加致癌风险。

5、病毒性食物中毒

病毒性食物中毒主要通过诺如病毒、甲型肝炎病毒污染传播。病毒在贝类、生食中存活能力强，可引起群体性腹泻事件。这类中毒具有较强传染性，需做好隔离消毒。

预防食物中毒需注意食材新鲜度，肉类蛋类彻底煮熟，生熟食分开处理，避免食用不明野生动植物。出现持续呕吐、意识模糊等严重症状时须立即就医，保留可疑食物样本供检测。日常应定期清洁冰箱，注意餐具消毒，外出就餐选择卫生条件良好的餐厅。