食物中毒有什么症状和反应

食物中毒主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、头痛乏力、脱水休克等症状。食物中毒可能与细菌感染、毒素污染、化学物质残留、寄生虫感染、病毒侵袭等因素有关，通常表现为胃肠不适、神经系统异常、循环系统障碍等反应。

1、恶心呕吐

食物中毒后最早出现的症状多为恶心呕吐，由病原体刺激胃肠黏膜或毒素作用于呕吐中枢导致。细菌性食物中毒常见金黄色葡萄球菌毒素引起的喷射状呕吐，病毒性感染多伴随低热和乏力。呕吐物可能含有未消化食物残渣或胆汁样液体，严重时可能导致电解质紊乱。建议及时补充口服补液盐，避免进食刺激性食物。

2、腹痛腹泻

腹痛多表现为阵发性脐周绞痛或全腹弥漫性疼痛，腹泻可为水样便、黏液便或血便。沙门氏菌感染常见果酱样血便，霍乱弧菌导致米泔水样腹泻。腹泻每日可达10-20次，伴随里急后重感。严重腹泻可能引发肛周皮肤破损，需注意清洁护理。可遵医嘱使用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物。

3、发热寒战

细菌性食物中毒多出现38-39℃中低热，志贺氏菌感染可能引发40℃以上高热。发热时常伴随寒战、肌肉酸痛等全身症状，婴幼儿可能出现热性惊厥。体温升高提示感染性中毒，需进行血常规和粪便培养检查。物理降温时可使用温水擦浴，避免酒精擦拭。可遵医嘱服用布洛芬混悬液等退热药物。

4、头痛乏力

神经毒素如肉毒杆菌毒素可引起剧烈头痛、视物模糊、吞咽困难等神经系统症状。化学性中毒常见铅、汞等重金属导致的持续性头痛。乏力多与脱水、电解质紊乱相关，严重时出现嗜睡或意识障碍。建议卧床休息，监测血压和尿量变化。可静脉补充葡萄糖注射液和氯化钠注射液。

5、脱水休克

频繁呕吐腹泻可导致重度脱水，表现为眼窝凹陷、皮肤弹性差、尿量减少。严重时出现血压下降、脉搏细速等休克表现，婴幼儿前囟门明显凹陷。需立即建立静脉通道补液，监测中心静脉压。可静脉输注乳酸钠林格注射液，必要时使用盐酸多巴胺注射液维持血压。

发生食物中毒后应暂停进食8-12小时，症状缓解后从米汤、稀粥等流质饮食开始逐步恢复。恢复期避免高脂高糖食物，选择易消化的面条、馒头等碳水化合物。注意补充电解质饮料或口服补液盐，每日饮水量保持在2000毫升以上。餐具需煮沸消毒，处理呕吐物时佩戴手套。若出现持续高热、血便、意识模糊等症状需立即就医，保留可疑食物样本便于检测。