土豆食物中毒症状有哪些

土豆食物中毒症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、呼吸困难、意识模糊等。发芽或变绿的土豆可能含有龙葵素，食用后容易引起中毒。

1、恶心呕吐

食用发芽土豆后1-4小时内可能出现频繁恶心呕吐，呕吐物可能含有胃内容物或胆汁。这与龙葵素刺激胃肠黏膜有关，严重时可导致脱水。出现症状后应立即停止进食，饮用淡盐水补充电解质。

2、腹痛腹泻

中毒者会出现阵发性脐周绞痛，伴随水样或黏液样腹泻，每日可达10余次。龙葵素会破坏肠道黏膜屏障，导致肠蠕动亢进。此时需保持腹部保暖，避免进食刺激性食物。

3、头晕头痛

毒素吸收后可能引起神经系统症状，表现为持续性胀痛或搏动性头痛，伴随眩晕和乏力。这与龙葵素抑制胆碱酯酶活性有关。患者应卧床休息，保持环境安静。

4、呼吸困难

严重中毒时可能出现呼吸频率加快、胸闷气促等症状。龙葵素可抑制呼吸中枢，导致组织缺氧。此时需立即保持呼吸道通畅，采取半卧位姿势。

5、意识模糊

重度中毒者可出现嗜睡、谵妄甚至昏迷等意识障碍，瞳孔可能散大。这是龙葵素引发神经毒性反应的危重表现，需紧急送医进行血液净化治疗。

预防土豆中毒需注意储存条件，避免阳光直射导致发芽；食用前彻底削去芽眼及发绿部分；烹饪时加醋可分解部分龙葵素；出现中毒症状后应立即催吐并就医，保留剩余食物样本供检测；恢复期饮食宜清淡，可适量食用米汤、藕粉等易消化食物，避免加重胃肠负担。