猪母肝的好处与功效

猪母肝是指母猪的肝脏，适量食用可补充优质蛋白、铁元素及维生素A等营养素，有助于改善贫血、增强免疫力。猪母肝的主要功效包括补血养肝、改善视力、促进代谢等，但需注意控制摄入量以避免胆固醇过量。

1、补血养肝

猪母肝富含血红素铁，吸收率较高，能帮助改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。其含有的维生素B12和叶酸可促进红细胞生成，对肝血不足导致的头晕目眩有一定缓解作用。建议贫血患者每周食用1-2次，每次50-100克为宜。

2、改善视力

猪母肝含有丰富的维生素A，每100克约含5000微克视黄醇当量，可维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼过度者适量食用有助于缓解视疲劳，但需避免与胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物同食过量，以防维生素A蓄积。

3、促进代谢

猪母肝中的B族维生素如维生素B2、B6等参与能量代谢，能帮助分解碳水化合物、脂肪和蛋白质。其含有的辅酶Q10具有抗氧化作用，可辅助改善慢性疲劳综合征。代谢紊乱人群可搭配糙米、绿叶蔬菜食用以增强效果。

4、增强免疫

猪母肝所含的锌元素和硒元素是免疫细胞合成必需物质，能提升淋巴细胞活性。维生素A可维持呼吸道黏膜完整性，降低感染概率。术后恢复期或易感冒人群可适量补充，但痛风患者应限制摄入。

5、营养补充

猪母肝蛋白质含量达20%，含有人体所需的全部必需氨基酸，其生物价与鸡蛋接近。对于营养不良或术后需快速恢复体能者，可作为优质蛋白来源。建议采用卤煮或快炒方式烹调，避免高温油炸导致营养素流失。

食用猪母肝需选择新鲜、色泽均匀的制品，烹调前充分浸泡去血水。高血脂、冠心病患者每周摄入不宜超过50克，避免与维生素C补充剂同服影响铁吸收。建议搭配富含维生素C的彩椒、西兰花等蔬菜促进铁质利用，同时保持饮食多样性，勿长期单一大量食用动物肝脏类食品。出现皮肤发黄等维生素A过量症状时应立即停食并就医。