蒌蒿的常见用法有哪些

蒌蒿的常见用法主要有凉拌、清炒、煮汤、腌制和药用等。

1、凉拌

新鲜蒌蒿嫩茎叶洗净焯水后，可搭配蒜末、香醋、酱油等调料凉拌食用。这种吃法能最大限度保留蒌蒿的清香口感，其含有的维生素C和膳食纤维在低温处理下不易流失，适合春夏季节开胃食用。需注意焯水时间控制在30秒内以避免质地过软。

2、清炒

蒌蒿茎秆切段后与腊肉、豆干或菌菇同炒，高温快炒能激发其特殊香气。烹饪时建议先煸炒荤食材出油，再下蒌蒿快速翻炒1-2分钟，保持脆嫩口感。该做法可使脂溶性维生素更好被人体吸收，但高血压患者应减少用油量。

3、煮汤

老茎部分适合与排骨、鱼头等炖煮，久煮后能释放多糖类物质增加汤品鲜味。建议先将肉类炖至七成熟，再加入蒌蒿煮10分钟左右，避免过度烹煮导致营养流失。汤中可添加少量姜片中和蒌蒿的寒性。

4、腌制

盐渍或酱腌可延长蒌蒿保存期，传统做法会将茎秆切段后与粗盐分层码放，压重物腌制15-20天。成品咸鲜爽脆，但钠含量较高，肾功能不全者应限制食用量。现代改良工艺会采用乳酸菌发酵降低盐用量。

5、药用

中医常用晒干的蒌蒿全草入药，其性凉味甘，具有利湿退黄、清热解毒功效。可配伍茵陈、栀子等药材治疗湿热黄疸，或单味煎水代茶饮缓解暑热烦渴。使用前需经专业中医师辨证，孕妇及脾胃虚寒者慎用。

日常食用蒌蒿建议选择茎秆挺直、叶片鲜绿的嫩株，根部木质化部分需去除。因含有少量光敏物质，过敏体质者初次食用后应避免强光照射。药用时需严格区分食用品种与药用品种，避免误采有毒相似植物。保存鲜品时可直立置于清水容器中，冷藏可维持3-5天新鲜度。