青豆的功效与作用

核心答案

补充营养、抗癌

功效与作用

青豆是大豆、豌豆的别称。青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆营养价值较高，含有较多维生素、活性蛋白。具有补充营养、抗癌的功效。 1、补充营养：青豆含有丰富蛋白质和纤维素，也含有人体所需的各种维生素。青豆还能提供少量钙、磷、钾、铁等物质，能为人体生长发育提供营养。 2、抗癌：青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、食道癌等较多癌症都有抑制作用。

适宜人群

心血管疾病、糖尿病及其女性更年期者

禁忌人群

患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者

不宜同食

「无特殊同食禁忌」

食用方法

炒食

青豆洗净，热锅上油，放入蒜头，用小火把蒜头熬成金黄后捞出；倒入青豆，中小火炸至青豆粒酥香，起锅沥油备用；另取净锅，倒入炸好的青豆，撒上盐，细砂糖，蒜粉后翻匀即可。