真菌性食物中毒症状

真菌性食物中毒症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、发热寒战、肝肾功能损害等。真菌性食物中毒通常由误食霉变食物中的真菌毒素引起，可能伴随神经系统症状或器官功能异常，需及时就医处理。

1、恶心呕吐

误食含黄曲霉毒素等真菌毒素的食物后，胃肠黏膜受到刺激，最早可能出现持续性恶心和反复呕吐。呕吐物常含未消化食物残渣，严重时可导致脱水。患者需立即停止进食可疑食物，并少量多次饮用淡盐水补充电解质。若呕吐持续超过6小时或出现胆汁样呕吐物，须紧急就医洗胃。

2、腹痛腹泻

真菌毒素会破坏肠道菌群平衡并损伤肠上皮细胞，引发阵发性脐周绞痛和水样腹泻，每日排便可达10次以上。便中可能带有黏液但无脓血，与细菌性肠炎不同。可遵医嘱使用蒙脱石散止泻，同时口服补液盐预防脱水。避免自行服用止泻药，以免阻碍毒素排出。

3、头痛头晕

某些镰刀菌毒素可直接作用于中枢神经系统，导致搏动性头痛、眩晕或视物模糊。严重时可能出现嗜睡、谵妄等意识障碍。这类神经毒性症状多出现在中毒后2-6小时，需立即送医进行血液净化治疗。期间保持患者平卧，防止跌倒受伤。

4、发热寒战

霉变谷物中的呕吐毒素等可引起免疫应激反应，表现为体温升高至38-39℃并伴随畏寒发抖。这种症状易与普通感冒混淆，但无呼吸道卡他症状。可物理降温但禁用退热药，以免加重肝脏代谢负担。血常规检查常见白细胞计数升高。

5、肝肾功能损害

长期摄入含黄曲霉毒素的食物会导致肝区疼痛、黄疸及尿量减少，实验室检查可见转氨酶和肌酐升高。这种情况提示已发生实质性器官损伤，需住院进行护肝治疗如注射用还原型谷胱甘肽，必要时需血液透析。慢性中毒患者可能出现肝纤维化或肾衰竭。

预防真菌性食物中毒需注意粮食储存环境干燥通风，避免食用霉变或异味食品。烹饪前彻底清洗食材，发芽土豆、霉变花生等高风险食物应丢弃。出现中毒症状后保留剩余食物样本供检测，轻度症状可饮用绿豆汤或活性炭悬浊液吸附毒素，但中重度症状必须立即就医进行针对性解毒治疗。日常饮食建议增加优质蛋白和维生素B族摄入，帮助修复受损黏膜。