鸭蛋的营养价值和功效

鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B2及钙铁等矿物质，具有滋阴润燥、促进发育、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

鸭蛋蛋白质含量高于鸡蛋，每100克含13克左右蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸，生物利用率高，有助于肌肉合成和组织修复。适合术后恢复期、生长发育期人群食用。

2、卵磷脂

鸭蛋黄中卵磷脂含量丰富，可乳化胆固醇，促进脂类代谢，降低血液黏稠度。长期适量食用有助于改善记忆力，预防动脉粥样硬化，但高胆固醇血症患者需控制摄入量。

3、维生素A

每100克鸭蛋含维生素A约1600国际单位，是鸡蛋的2倍，能维持视网膜感光功能，缓解眼疲劳。缺乏维生素A可能导致夜盲症，儿童适量食用有助于视力发育。

4、矿物质组合

鸭蛋的钙含量为62毫克/100克，铁含量为3.6毫克/100克，且含有硒、锌等微量元素。钙磷比例适宜，有助于骨骼健康；铁元素可辅助改善缺铁性贫血症状。

5、滋阴功效

中医认为鸭蛋性凉味甘，归肺、脾经，具有滋阴清热作用。适合阴虚火旺体质者食用，可缓解咽干口渴、虚热烦躁等症状，但脾胃虚寒者应少食。

建议将鸭蛋作为多样化膳食的组成部分，健康成人每日食用不超过1个，高血压患者可选择低盐腌制的咸鸭蛋。食用时注意充分加热至蛋白凝固，避免沙门氏菌污染。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，与豆制品同食能优化氨基酸互补。对禽蛋过敏者、严重肝胆疾病患者需谨慎食用，出现皮疹、腹泻等不良反应时应停止摄入并就医。