鸭蛋的营养价值

鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B2、钙等营养素，具有较高的食用价值。

1、优质蛋白

鸭蛋的蛋白质含量高于鸡蛋，每100克鸭蛋含蛋白质约13克，其氨基酸组成与人体需求接近，属于完全蛋白。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。鸭蛋蛋白的消化吸收率较高，适合作为日常蛋白质补充来源。

2、卵磷脂

鸭蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质是细胞膜的重要组成成分。卵磷脂能促进神经递质乙酰胆碱的合成，对大脑和神经系统功能有积极作用。适量食用鸭蛋有助于改善记忆力和认知功能，对儿童生长发育和老年人脑健康都有益处。

3、维生素A

鸭蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，每100克鸭蛋约含维生素A260微克。维生素A对维持正常视力、促进上皮细胞生长、增强免疫功能具有重要作用。缺乏维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题，适量食用鸭蛋可以帮助预防这些症状。

4、维生素B2

鸭蛋是维生素B2的良好来源，这种维生素参与体内能量代谢过程。维生素B2有助于维持皮肤和黏膜健康，促进铁的吸收利用。经常食用鸭蛋可以预防口角炎、舌炎等维生素B2缺乏症状，对改善贫血也有一定帮助。

5、矿物质钙

鸭蛋含有较多的钙质，每100克鸭蛋约含钙62毫克。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持神经肌肉正常兴奋性有重要作用。适量食用鸭蛋有助于预防骨质疏松，特别对生长发育期的儿童、孕妇和老年人有重要意义。

鸭蛋营养丰富但胆固醇含量较高，建议健康成年人每天食用不超过1个。高血压、高血脂患者应适当控制摄入量。食用时可选择水煮、蒸制等低油烹调方式，避免高温煎炸导致营养流失。鸭蛋需彻底煮熟以杀灭可能存在的沙门氏菌，不建议生食。储存时应置于阴凉通风处，避免阳光直射。搭配新鲜蔬菜水果食用，可使营养吸收更均衡。