牛排的功效与营养成分

牛排富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素等营养成分，具有增强肌肉、改善贫血、促进代谢等功效。主要营养成分包括蛋白质20-30克/100克、脂肪5-20克/100克、铁2-3毫克/100克、锌4-6毫克/100克。

牛排的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，吸收利用率高，有助于肌肉合成和修复组织。脂肪以单不饱和脂肪酸为主，适量摄入对心血管健康有益。铁元素以血红素铁形式存在，生物利用度远超植物性铁源，可有效预防缺铁性贫血。锌含量显著高于多数肉类，参与免疫功能调节和伤口愈合。B族维生素如维生素B12和烟酸，对神经系统功能和能量代谢至关重要。烹饪时建议选择少油煎制或烤制，避免高温焦糊产生有害物质。

建议每周摄入红肉总量控制在300-500克，优先选择草饲牛排以减少饱和脂肪摄入。搭配深色蔬菜如西蓝花、菠菜可促进铁吸收，避免与浓茶、咖啡同食影响矿物质利用。高血压或高尿酸血症患者应控制食用频率，老年人及消化功能较弱者宜选择菲力等嫩度较高的部位。购买时注意选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的新鲜产品，冷冻保存不超过3个月以保持营养品质。