螃蟹营养与功效与作用

螃蟹富含优质蛋白、维生素A、B族维生素及矿物质，具有促进伤口愈合、改善视力、增强免疫力等功效。其营养成分主要有蟹黄中的卵磷脂、蟹肉中的牛磺酸、甲壳中的甲壳素、蟹钳中的锌元素以及蟹壳中的钙质。

1、优质蛋白

每100克蟹肉含蛋白质15-18克，所含必需氨基酸比例接近人体需求，易被消化吸收。蛋白质参与组织修复和酶合成，术后恢复期适量食用有助于伤口愈合。需注意痛风患者应控制摄入量，避免诱发尿酸升高。

2、维生素A

蟹黄中维生素A含量达每日需求量的50%以上，以视黄醇形式存在，可直接被视网膜利用。长期适量摄入可预防夜盲症，但孕妇需控制食用量，过量可能影响胎儿发育。

3、牛磺酸

蟹肉中牛磺酸含量高于多数海产品，这种含硫氨基酸能促进胆汁酸结合，帮助脂肪消化。同时具有调节神经系统功能，可缓解运动后疲劳感，适合高强度工作者补充。

4、甲壳素

蟹壳提取的甲壳素是天然膳食纤维，能与肠道内胆固醇结合排出体外。研究发现每日摄入3克甲壳素粉剂可辅助降低低密度脂蛋白，但甲壳过敏者应避免接触蟹壳残渣。

5、锌元素

蟹钳部位锌含量尤为突出，每100克含锌3-5毫克，参与味觉素合成。缺锌人群适量食用可改善味觉迟钝，但需配合维生素C促进吸收，避免与高植酸食物同食影响利用率。

建议每周食用螃蟹不超过500克，烹饪时彻底蒸煮至壳变红、蟹黄凝固，避免食用腮、胃等内脏器官。搭配姜醋汁可中和寒性，胃肠功能较弱者宜佐以紫苏叶。食用后出现皮肤瘙痒、腹泻等症状应立即停食，过敏体质人群首次尝试需少量测试。存储活蟹时保持湿润低温环境，死亡超过2小时的螃蟹易滋生细菌不宜食用。