怎么消除虾皮中的致癌物

Question

我总是听人说经常吃虾皮能帮助补钙，我家里也经常买虾皮做菜吃，可是总是听人说虾皮中有致癌物，我想了解下怎么消除虾皮中的致癌物？

Answer 1

消除虾皮中的致癌物可通过高温烘烤、充分浸泡、选择正规渠道购买、搭配抗氧化食物等方式实现。虾皮可能因加工不当或储存问题产生亚硝酸盐、苯并芘等致癌物。

1、高温烘烤

虾皮经150℃以上高温烘烤10分钟可分解部分亚硝酸盐，需注意避免烤焦产生苯并芘。

2、充分浸泡

用温水浸泡虾皮30分钟以上，期间换水2-3次，有助于溶解水溶性致癌物。

3、正规渠道购买

选择有检验资质的商家，避免购买颜色异常鲜亮或气味刺鼻的虾皮，这类产品可能含非法添加剂。

4、搭配抗氧化食物

食用虾皮时配合西蓝花、猕猴桃等富含维生素C的食物，可阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。

建议控制虾皮摄入频率，每周不超过3次，烹饪前注意观察有无霉变或异味，特殊人群应咨询营养师。