如何挑选杏鲍菇？

Question

杏鲍菇是大的好还是小的瘦长的好吃？怎么辨别其质量好坏啊，如何挑选杏鲍菇？

Answer 1

挑选杏鲍菇可通过观察外形、触摸质地、检查气味、查看菌褶四个步骤进行，新鲜优质的杏鲍菇通常具有菌盖紧实、菌柄粗壮、无异味等特征。

1、观察外形

优质杏鲍菇菌盖呈半球形或扁平状，表面光滑无破损，颜色为浅灰褐色至乳白色；菌柄应粗壮饱满，长度适中，无畸形或萎缩。

2、触摸质地

新鲜杏鲍菇触感紧实有弹性，按压后能迅速回弹。菌柄基部无黏滑感，菌盖边缘不应发软或出现黏液。

3、检查气味

正常杏鲍菇带有淡淡菌类清香，若散发酸腐味、霉味等异味，可能已变质。菌褶处气味应纯净无刺鼻感。

4、查看菌褶

菌褶排列紧密整齐呈白色或浅黄色，无发黑或褐变。菌褶与菌柄连接处无分离现象，无虫蛀痕迹。

建议选择冷链保存的杏鲍菇，购买后尽快冷藏保存，烹饪前用流动水冲洗并切除基部老化部分。