在外烤肉有什么危害？

Question

同事聚会总是选择烧烤摊，在外烤肉有什么危害？

Answer 1

在外烤肉可能带来健康风险，主要有食物中毒、致癌物摄入、营养失衡、环境污染等问题。

1、食物中毒

肉类未充分烤熟可能携带沙门氏菌或大肠杆菌，引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻。建议选择正规餐饮店，确保肉类中心温度达到安全标准。

2、致癌物摄入

高温烧烤会产生多环芳烃和杂环胺等致癌物，长期摄入增加消化道肿瘤风险。烤制时可使用锡纸包裹，避免明火直接接触食材。

3、营养失衡

烧烤食品普遍高脂高盐，缺乏膳食纤维和维生素。搭配新鲜蔬菜水果食用，可减少亚硝酸盐吸收并补充抗氧化物质。

4、环境污染

露天烧烤产生的PM2.5和苯并芘会污染空气，炭火不完全燃烧释放一氧化碳。建议选择电烤设备，避免在密闭空间操作。

控制烧烤频率至每月不超过两次，优先选择清蒸、炖煮等烹饪方式，食用时搭配西蓝花、猕猴桃等富含维生素C的食材帮助解毒。